健康吃泡面，这些秘诀你知道吗？

方便面常被误解为“垃圾食品”的现象，科学分析了方便面所背负的两大“冤屈”，并给出了健康吃泡面的方法。

在众多美食之中，方便面可谓是不少人的心头挚爱。想象一下，当你饥肠辘辘时，只需短短几分钟，完成几个简单步骤，一碗热气腾腾的泡面就能呈现在眼前，瞬间满足你的辘辘饥肠，这种便捷与美味实在让人难以抗拒。

然而，每当你准备尽情享受这份简单的快乐时，总会有一些声音不合时宜地冒出来：“别吃那么多，没营养！”“都是防腐剂，不健康！”这些观念在人们心中根深蒂固，使得方便面无端背负了太多“冤屈”。

在这篇文章里，我们将以科学的视角深入分析方便面。它或许并非十全十美，但绝对不应被轻易地贴上“垃圾食品”的标签。

方便面的两大“冤屈”

长久以来，方便面被毫不留情地贴上了各种“垃圾食品”的标签。有人言之凿凿地说它保质期长是因为添加了大量防腐剂；有人义正言辞地指责其油炸工艺会致癌；还有人忧心忡忡地担心面桶本身就有毒……这些传言让方便面承受了太多不白之冤。

实际上，方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分大致相同，只是在含量上存在一定差异。这也就意味着，方便面和挂面一样，完全可以作为主食的一种选择。

此外，随着人们健康意识的不断提升，如今许多方便面品牌也在积极努力，朝着“更健康”的方向进行升级和改进。

误解一：方便面保质期长，加了大量防腐剂

大多数方便面在不添加任何防腐剂的情况下，就能够保持6个月以上的保质期。这主要得益于方便面所采用的脱水工艺（油炸或热风干燥）以及密封包装，而并非依靠防腐剂来延长保质期。

方便面的面饼通常会经过高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术。无论采用哪种工艺，处理后的面饼水分含量都会变得极低。研究数据表明，油炸方便面的含水量仅为2% - 5%，非油炸方便面的含水量为8% - 12%。

在如此干燥的环境下，微生物（如细菌和霉菌）很难存活和繁殖。因此，方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期。

误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌

方便面的面饼主要分为油炸和非油炸两种类型。关于“方便面油炸致癌”的说法，主要源于人们对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。当富含淀粉的食品在焙烤或油炸温度超过120℃时，就会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于2A类致癌物，虽然在动物实验中显示具有致癌性，但对人类的致癌证据有限。

方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远远低于可能危害健康的剂量水平，不会对人体造成实质性危害。

根据2010年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人体对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每千克体重2.6 - 16微克。也就是说，一位60千克体重的成人，建议每天丙烯酰胺的摄入量不超过156微克。

一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为54.4微克/千克。以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是85 - 90克，我们以90克来计算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为4.9微克。如果仅考虑方便面，需要每天吃超过31包方便面才可能使丙烯酰胺摄入量超标，所以大家无需为此过度担心。

健康吃泡面，记住这2点

方便面是否有营养，关键在于它的“打开方式”。只要做好合理搭配，方便面完全可以成为生活中既便捷又营养的选择。

记住一个“黄金搭配公式”

方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议在食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，以保证营养更加全面。大家可以记住这样一个公式：方便面（1包） + 蛋白质食物（50克） + 蔬菜（100 - 150克）。

蛋白质食物的选择非常丰富，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可以；蔬菜的选择也多种多样，像黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都行，操作起来十分方便。

适量使用调料包，少喝泡面汤

方便面所配备的调料包千万不要全部用完！通常情况下，将1包方便面（含面饼和调料包）全部吃下肚，基本会摄入约25克脂肪和5 - 7.5克盐。

方便面里的脂肪和钠含量

根据《中国居民膳食指南》的建议：每人每天烹调油的摄入量需控制在25 - 30克，盐摄入不超过5克。这意味着吃掉一包泡面，基本就会让全天的油盐摄入量超标。

建议大家在吃方便面时，适量添加调料包，可以使用半包调料或者改用自制调味料；其次，尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。

本文通过科学分析，为方便面正名，指出它所背负的“有大量防腐剂”“油炸致癌”等“冤屈”是误解。同时，给出了健康吃泡面的方法，即遵循“黄金搭配公式”和适量使用调料包、少喝泡面汤，让人们可以更健康地享受这一便捷美食。