1. 揭秘全聚德烤鸭：食材与技艺铸就的美食传奇，4. 全聚德烤鸭：靠什么成为中国美食的靓丽名片？

本文围绕全聚德烤鸭展开，详细介绍了其作为中国美食名片的地位，阐述了高品质的保证因素，包括传承的烹饪工艺和优质的原材料北京填鸭，还说明了填鸭的品种、饲养方式，以及全聚德烤鸭的口感、品质安全保障，最后提及全聚德集团未来的发展规划。

在北京的美食天地里，北京烤鸭无疑是最为璀璨的明珠之一，它是京城美食当之无愧的代表作。对于每一位到访北京的游客，无论是来自国内各地，还是来自五湖四海的国际友人，品尝北京烤鸭都是一趟北京之行必不可少的体验。以全聚德为领军者的众多烤鸭品牌，就像一群精益求精的工匠，不断对这道传统大菜进行打磨和雕琢。在他们的努力下，北京烤鸭的美味程度与日俱增，已然成为了中国美食走向世界的一张靓丽名片。

要想让北京烤鸭始终保持高品质，历经百年传承的烹饪工艺固然是关键，但原材料同样是决定其风味的核心要素。“高端的食材，搭配传承百年的工艺”，这正是全聚德烤鸭能够名扬海内外的底气所在。早在161年前，全聚德的创始人杨全仁就四处寻觅，致力于挑选北京最优质的填鸭来制作鸭坯。正是这份执着和用心，让全聚德烤鸭拥有了与众不同的独特风味，进而成就了这个家喻户晓的经典品牌。

为烤鸭而生的优秀填鸭品种

全聚德挂炉烤鸭的技艺如同一条奔腾不息的河流，代代传承，并且在持续百年的创新过程中愈发精湛。与此同时，作为制作烤鸭最关键的原料，北京填鸭的品质和风味也在现代育种和饲养技术的助力下不断改良。与一百多年前相比，科技的飞速发展为传统美食带来了更多的可能性。如今，全聚德能够选用品质更高、更能凸显挂炉烤鸭风味的填鸭品种，那就是业界赫赫有名的“南口1号北京鸭配套系”。这一品种是由金星鸭业在2006年自主培育而成，并且拥有自主知识产权，它就像是为北京烤鸭量身定制的一样，其肉质、外观、脂肪含量比例等各项指标都更加契合正宗北京烤鸭对鸭坯食材的严格要求。

和乡村里常见的鸡鸭散养方式截然不同，北京填鸭的饲养是一项技术含量极高的工作。科学的饲养流程和精心的照料是保证填鸭品质的关键所在。金星鸭业在养殖北京填鸭时，对饲料进行了严格的配比，确保每一只鸭子都能健康生长，并且拥有一致的高品质。同时，采用低密度养殖的方式，为每一只鸭子都提供了充足的活动空间。鸭子能够更自由地活动，鸭坯的品质自然也就更加优秀。

完美口感与品质安全，缺一不可

专业而精心的饲养方式，为全聚德烤鸭的鸭坯提供了高品质的保障。更细嫩的肉质和更丰富的脂肪，为挂炉烤鸭风味的充分释放奠定了坚实的基础。作为与全聚德紧密合作多年的“老朋友”，金星为全聚德生产的北京填鸭个体体重普遍大于其他餐饮同行业，能够更加完美地体现南口1号品种的优势。

全聚德烤鸭的皮间脂、肌间脂、不饱和脂肪酸含量都更为丰富，肉质也更加细腻。其肌肉分布均匀，肌肉纤维达到了1264根/平方毫米，鸭坯皮下脂肪厚度可达8毫米，皮脂率可达42%。经过烤制之后，肉质细嫩多汁，口感细腻顺滑，散发着浓郁的鸭肉自然香气，没有丝毫的腥味和杂味。即便不蘸酱食用，也是一种令人难忘的美味体验。

俗话说“民以食为天，食以安为本”。为了确保食品安全万无一失，金星鸭业为全聚德提供的每一只鸭坯都能做到全程质量可追溯。每一只鸭子都拥有一套完整的从源头到餐桌的 “生长档案” ，还有独属于自己的“身份证”。消费者只需扫码，就能清楚地了解产品的生产全过程，而且全部生产信息都纳入了国家农产品质量安全追溯平台。

“好食材看源头，好手艺靠传承”，食材与技艺，任何一方都不能有丝毫的懈怠，正是两者的完美结合，成就了全聚德烤鸭始终如一的经典美味。作为老字号守正创新发展的“掌舵人”，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示：“守正是对食材的尊重、技艺的精准拿捏、对消费者需求的深刻洞察；创新则是要深入研究市场、明确品牌定位、迎合目标消费者。”对于未来，周延龙透露，全聚德集团将继续以创新为驱动力，推动企业转型升级，持续为消费者打造高质量的餐饮服务。同时，还会精准把握旗下各品牌的特质，实现旗下品牌的均衡发展，以此推动集团整体的可持续发展。

本文深入剖析了全聚德烤鸭成为中国美食名片的原因，强调了优质食材北京填鸭和传承技艺的重要性，介绍了填鸭的品种、饲养方式、烤鸭的口感及品质安全保障，最后提及全聚德集团未来的发展规划，展现了全聚德在美食传承与创新方面的努力和决心。