年夜饭消费热潮：多样化需求下的餐饮新态势，年夜饭消费高峰：传统与创新的餐饮盛宴

春节期间餐饮市场的繁荣景象，重点聚焦于年夜饭消费。包括各地年夜饭预订火爆，如北京一些餐厅包间早早就订满并做出调整，全国范围内海底捞、上海老字号等餐厅年夜饭预订情况良好，重庆火锅在年夜饭中的热门情况等。同时还提到了年夜饭外卖服务的兴起、线上平台的促消费活动、新的服务模式如“私厨到家”以及餐饮企业在就餐环境等方面的努力，最后商务部相关人员也对春节消费市场进行了阐述。

春节将至，整个餐饮市场就像被点燃的火焰，消费热度急剧攀升，大街小巷都弥漫着浓浓的年味。其中，年夜饭的消费更是一片火热景象。

回溯到1月的时候，北京市西城区鼓楼马凯餐厅的店经理张雪肖就已经紧锣密鼓地筹备年夜饭了。这家餐厅有11个包间，您能想象吗？除夕当天中午的包间早就被预订得满满当当了。为了能让更多顾客在这个特殊的时刻在店里用餐，餐厅也是想尽了办法，把大厅里的大部分散台都改成了大桌。而且啊，在年夜饭套餐的设置上也进行了巧妙的调整，考虑到年轻顾客群体日益增长的需求，特意增加了许多符合年轻人口味的菜品呢。

其实，年夜饭“一位难求”的情况可不仅仅出现在这一家餐厅。记者深入调查发现，位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店，50个包间一经开放年夜饭预订，很快就被抢订一空。该店长刘彩霞透露，春节期间，店里的客流量有着非常明显的增长，像草原牛羊肉、乡村五谷杂粮这些菜品，一直都是热销产品，深受顾客喜爱。

从全国的视角来看，年夜饭消费的红火程度简直超乎想象。春节期间，全国有超800家海底捞火锅正常营业，仅仅是除夕的用餐预订就已经超过了4万桌。在上海市中心的豫园商城内，像上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等多家老字号餐厅，那可都是年夜饭预订的热门之选。绿波廊的总经理陆亚明介绍说，早在2024年9月份的时候，蛇年春节的年夜饭就已经被预订得一干二净了。他还提到，今年推出的6人年夜饭套餐特别受欢迎，中桌和小桌的顾客预订速度那叫一个快，就好像生怕抢不到似的。

在重庆，年夜饭的选择中，火锅可是当仁不让的首选。正南齐北火锅店老板杜华说道：“往年啊，我们腊月廿九就歇业了，一般要到正月初四才重新营业。但是今年不一样了，打电话来订座的客人特别多，所以我们就调整了门店的作息时间，春节期间也不休息了。”

随着时代的发展，消费者的需求也变得越来越多样化。近年来，为了满足消费者的不同用餐需求，年夜饭的外带和配送服务也逐渐兴盛起来。根据统计数据显示，在美团平台上，今年春节上线年夜饭外卖服务的餐饮商户数量同比增长了220％。就拿南京大牌档来说吧，3 - 4人、5 - 6人的年夜饭外带套餐卖得特别火爆。除了招牌菜盐水鸭之外，还有那些充满美好寓意的年菜，顾客既可以在除夕当天顺手外带，还能够通过美团平台预约配送到家，这可真是太方便了。

线上平台也没闲着，纷纷推出各种各样的活动，为餐饮市场的火爆再添助力。为了满足春节期间家人团聚、朋友相聚等场景的需求，多家平台推出了新春促消费活动，充分发挥自身多元化的业务优势，持续不断地为消费者提供丰富又优质的消费体验。美团外卖总经理薛冰介绍，美团外卖会根据订单即时运力的情况，对配送费进行动态的调整，而溢价部分会补贴给留岗骑手，这样就能保障春节期间留岗骑手的收入了。

面对年夜饭消费如此火爆的场面，不少餐饮企业也在积极探索新的服务模式。记者了解到，现在有这样一种服务，消费者只要提前预订，那些“私厨到家”的厨师们就可以根据顾客的需求和口味偏好，提前准备好食材和调料，然后在指定的时间上门，为顾客精心烹饪出一顿丰盛无比的年夜饭。这种服务模式真的是太贴心了，既让顾客省去了繁琐的烹饪过程，又能让顾客在家中就能享受到餐厅级别的美食体验。

如今，消费者对于餐饮的要求可不再仅仅局限于食物本身了，就餐环境、服务以及产品品质等方面同样受到高度重视。吉林省延吉市海兰江餐饮管理有限公司总经理南福顺介绍说：“我们店里的冷面、米肠、参鸡汤等朝鲜族特色菜深受顾客的喜爱。”每到节假日的时候，店门口都会停着很多外地来的车辆，游客接待数量是平时的两三倍，销售额也会翻一番。今年春节，店里还更新了朝鲜族特色的装饰布景，为游客免费拍照打卡营造出沉浸式的消费场景。

春节本就是传统的消费旺季。商务部市场运行和消费促进司司长李刚表示：“这段时间以来，消费市场年味浓郁、人气旺盛、消费火爆，老字号传统美食、地方特色名菜都成为了餐饮消费的热点，一些餐饮平台年夜饭订单量同比增长了1倍以上。”商务部会同有关部门推出了形式多样的新春消费活动，努力营造出红红火火的过年氛围。目前，已经陆续启动了老字号嘉年华、网上年货节等活动，还指导各地围绕百姓采购年货、探亲访友等需求扩大优质商品和服务的供给，满足群众节日消费需求。同时，在节日期间，各级商务部门也加强值班值守，密切关注市场形势，持续做好生活必需品的保供工作。

春节期间餐饮市场迎来消费高峰，年夜饭消费尤为突出。各地餐厅年夜饭预订火爆且各有应对策略，外卖服务兴起，线上平台助力，餐饮企业探索新服务模式并注重就餐环境等多方面体验，商务部也积极推动新春消费活动并保障市场供应。这一系列现象表明春节餐饮市场在满足消费者多样化需求的同时不断发展创新，展现出强大的消费活力。