本文聚焦香椿这一春季特色食材，详细介绍了其前期价格高昂的情况，近期在不同市场价格大幅下降的现状，以及金山乡村香椿的最佳采摘期。同时，还阐述了香椿的营养价值和食用时的注意事项。
入春之后，香椿成为了不少人眼中抢先尝鲜的美味。它凭借那独特的香气和鲜嫩的口感，常常被大家誉为“吃春第一鲜”。作为春菜里的“高端”品类，香椿的价格一直居高不下。
一个多月前，小坊曾报道过，在黄浦区的一家菜场内，来自昆明的深红色香椿头价格竟然高达150元一斤。所以，每每提及香椿，网友们的第一反应往往就是：贵，吃不起！
不过，最近香椿的价格有了明显的下降。走进嘉定马陆戬浜菜场，能看到摊位上的香椿被一把把扎得整整齐齐，紫红色的叶片在灯光下泛着油光，显得格外诱人。摊主李阿姨介绍说：“香椿这段时间特别受欢迎，前两天卖到80元一斤，现在逐渐降到65元一斤。”
在盒马NB宝山菊太路店，香椿的需求量也在不断扩大。这里一款来自云南红河的高原红香椿价格出现了新“低”。春节刚过的时候，价格达到最高点，而最近价格降到了近两个月的最低点，仅为9.9元/100克。据店长介绍，年前云南的一场雪导致该地香椿的产量偏低，近期产量增加了，价格自然也就降下来了，未来价格或许会随着产量有所波动。
在徐汇区枫林街道双峰菜场中，春菜占据了不少摊位的显眼位置，其中香椿可谓是人气选手。一位挑选春菜的阿姨说：“香椿是现在的‘时鲜货’，这里的价格很合适，正好买来尝尝鲜！比较经典的做法有香椿拌豆腐、香椿炒蛋，都赞得不得了！”
小坊在叮咚买菜APP上查询到，高原红香椿头售价15.8元/100g，大竹香椿售价13.8元/100g，也就是69 - 79元/500g，和刚上市时150元/500g相比，价格可谓“腰斩”了。
三月末四月初，金山乡村里的香椿也迎来了最佳采摘期。记者来到位于高新区的保卫村，看到一长排香椿树的枝头上到处都是紫红色嫩芽，村民们熟练地摘下一片片娇嫩的香椿叶，放入篮中。高新区保卫村村民干勤珠表示：“一般摘稍微大一点的，颜色比较红的，绿了就老了不好吃了，现在清明前正是吃香椿头的时候。”
香椿这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，要是错过了这一茬，就得等上整整一年。而且，香椿含有黄酮类、皂甙等多种成分，有清热、解毒、降血脂、降血糖等有益的辅助作用。
不过，需要特别注意的是，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都要高。如果要食用香椿，应谨记以下几点：
其一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以在食用香椿的时候，以越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。因此，食用香椿时应以新鲜采摘为宜。
其二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省，这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
其三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家要尽快食用，不要放置很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。因为香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。
本文围绕香椿展开，介绍了其前期高价、近期降价的市场情况，金山乡村的采摘期，以及营养价值和食用注意事项。提醒大家在香椿价格下降的当下，抓住时机尝鲜的同时，也要注意正确食用，保障健康。
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