本文聚焦预制菜行业，通过展示消费者反馈的国联水产、龙大美食等产品，揭示了千味央厨、海欣食品、龙大美食、得利斯等品牌预制菜存在产品展示与实物配料表差异大、产品名称易产生歧义的问题，还探讨了预制菜口味方面的难题及企业应对措施。
在预制菜消费市场中，消费者的反馈逐渐揭开了行业内一些鲜为人知的问题。
图为消费者反馈的国联水产产品。从这一产品反馈中，我们可以感受到消费者对于预制菜质量和实际情况的关注。
再来看看消费者反馈的龙大美食产品。这些反馈反映出预制菜行业在产品表现上存在着诸多让消费者不满意的地方。
千味央厨的素三鲜方春卷在电商平台上的产品展示和实物的配料表有很大差异。这一现象不仅仅是千味央厨一家的问题，它反映出预制菜行业在产品信息展示上存在着不规范的情况，消费者很难通过电商平台的展示来准确了解产品的真实配料。
另一方面，产品名称对部分消费者来说存在歧义。
海欣食品“手工福州鱼饺”在销售页面标注了配料表为“猪肉、鱼糜、香菇、马蹄”等，但由于名称为“鱼饺”，多位消费者称买回后才发现该产品中含有其他肉类。还有消费者表示，自己买到“灌汤福州鱼丸”后，发现包装显示鱼糜占比大于等于25%，另含猪肉、鸡肉、鸭肉。这种产品名称与实际配料的不符，容易误导消费者的购买决策。
龙大美食“无淀粉火腿”“里昂火腿肠”配料表中，鸡肉排在第一位，猪肉排在第三位，第二位是饮用水。多位消费者就此表示，自己看包装和名称以为是猪肉肠。得利斯“圆火腿腱子肉”产品同样被消费者吐槽，以为是猪肉，实际配料表中，前三位分别是水、鸡肉、猪肉。
其实，无论是2006年的《火腿肠》标准，还是2024年7月1日实施的《火腿肠质量通则》，对火腿肠的主要原料定义都是“鲜（冻）畜禽产品、水产品”，即并不一定是猪肉。换句话说，无论是较为常见手指粗细的火腿肠，还是手臂粗细的火腿，使用鸡肉为主要原料在法律层面并无不妥。
此类歧义来自日常习惯与专业层面的认知差异。南都记者询问了周边的朋友，不少朋友表示看见较粗包装肉肠，确实会下意识理解为猪肉肠；细包装火腿肠如果不是直接叫做“鸡肉肠”的话，也大概率会理解为“猪肉肠”。同样有朋友表示，自己已经养成了看配料表的习惯，仅看名字容易踩坑。
最后，预制菜作为食物的一种，“好吃”同样重要。除了“不新鲜”“货不对板”导致的难吃外，众口难调亦是正常现象。
对此，有预制菜上市公司对南都记者表示，其在全国各地不同的生产基地，除了生产卖得火爆的大单品外，还会根据地方消费者的口味，因地制宜开发具有地方特色的菜系，能在一定程度上解决这一问题。
本文指出预制菜行业存在产品展示与实物配料差异大、产品名称易产生歧义以及口味难以满足大众需求等问题。尽管使用鸡肉等原料在法律上合规，但名称歧义仍给消费者带来困扰。不过，部分企业已采取因地制宜开发特色菜系的措施来改善口味问题，未来预制菜行业需在规范产品信息和提升口味上进一步努力。
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