本文围绕春季上市的螺蛳展开，介绍了螺蛳在清明前后的鲜美程度以及市场销售情况，着重讲解了食用螺蛳时需要避开的各类“雷区”，包括危险螺类的辨认、螺蛳的挑选、储存、食用部位和烹饪窍门等内容。
一声春雷唤醒了大地，也让螺蛳闪亮登场，正式上市啦！民间有句俗语说得好：“清明螺，赛只鹅”。这充分说明了螺蛳在清明节前后那无与伦比的鲜美程度，简直成了无数吃货心中的“白月光”，让人垂涎欲滴。
不过，吃螺蛳的时候偶尔也会“踩雷”。那么，怎样才能正确避坑，吃上一口正宗的春鲜滋味呢？
现在虽然离清明节气还有些日子，但市场上已经迎来了大量的螺蛳。在杭州的水产市场，螺蛳每天的销售量轻轻松松就能突破上万斤，可见其受欢迎程度。
螺蛳（上）与田螺（下）。图源：央视三农
值得庆幸的是，螺蛳和田螺这两种螺都可以食用，只要把它们清洗干净，经过高温煮熟，就能成为安全又美味的佳肴。然而，有些自带危险的螺，要是没认清、没煮好，误食下去，那后果可能就不只是吃坏肚子那么简单了。
首先要注意的就是著名的“田螺伪装者”——福寿螺。福寿螺和田螺长相十分类似，不常吃螺的人可能很难分辨清楚。但福寿螺体内常常寄生着广州管圆线虫，数量最高能达到6000条。人食用后，神经系统可能会受到损坏，引发脑膜炎，严重的甚至可能导致死亡。
除了福寿螺，还有一些螺也不建议食用，比如织纹螺、食鱼鸡心螺等。织纹螺本身是无毒的，但它如果吃了河豚和有毒藻类，体内就会留下河豚毒素和麻痹性贝毒素，人再吃这种螺就会中毒。
学会辨认危险螺类后，接下来就是螺蛳的挑选和储存了。
新鲜的螺蛳外壳光亮，颜色呈青色，壳身比较薄，螺口处的盖子有弹性。要是螺蛳在水中浮起来，而且螺口处的盖子深凹进去，那就说明它已经不新鲜了，千万不能吃。另外，尽量挑选中等个头、大小均匀的螺蛳，这样在烹饪的时候成熟度能保持一致。
如果鲜活的螺当天吃不完，可以用一块干净的湿毛巾覆盖，然后放入冰箱冷藏室存放，不过尽量要在3 - 4天内吃完。煮熟的螺建议当天就吃完，尽量不要隔夜存放，不然螺肉容易腐败，细菌滋生，可能会引发胃肠疾病。
在吃螺蛳的时候也有讲究：靠近螺口的那块有韧性的肉是可以吃的部分，而质地柔软的尾巴位置是内脏区域，寄生虫、重金属大多沉积在这里，不适合食用。
烹饪螺蛳也有两个小窍门，一是把螺浸泡在水中，滴几滴香油，这样有助于螺排出体内的泥沙；二是用剪刀把螺尾剪掉，不仅干净，在烹饪的时候也能让螺蛳更加入味。
本文详细介绍了春季螺蛳的上市情况、食用风险以及挑选、储存、食用和烹饪等方面的知识。提醒大家在享受螺蛳美味的同时，要注意辨认危险螺类，正确挑选和处理螺蛳，以保障饮食安全和健康。
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