警惕！这些瓜子有毒致癌，春节嗑瓜子需谨慎，健康“嗑瓜子”：春节的正确打开方式

春节期间常见的瓜子展开，介绍了瓜子的种类及其各自的营养成分，指出吃到发苦的瓜子可能含有黄曲霉毒素致癌应吐出，还给出了健康“嗑瓜子”的建议，如控制食用量、选择原味瓜子等。

春节时，坚果盘中瓜子从不缺席。那“咔咔”的嗑瓜子声和家人的欢声笑语交织在一起，构成了独有的春节回忆。

可别小看“嗑瓜子”这事儿，它背后也隐藏着健康风险。有些瓜子是有毒的，甚至可能致癌，要是吃到了，必须马上吐出来！

春节之际，怎样在“嗑出情谊、嗑出年味儿”的同时保障健康呢？这份“嗑瓜子”的指南快来看看吧。

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瓜子种类繁多，营养各有千秋

一提到瓜子，很多人首先想到的大概就是葵花子了。实际上，瓜子是一个大家族，泛指瓜果的种子。除了常见的葵花子，还有西瓜子、南瓜子呢，它们外观不同，营养优势也各有不同。

• 西瓜子

大多数直接用来“嗑”的西瓜子其实是打瓜的籽，打瓜也被称为籽瓜、子瓜或者瓜子瓜。它的体积比普通西瓜小，而且籽又多又大，很适合做“嗑瓜子”的原料。

炒西瓜子的铁含量较为突出，每100克含8.2毫克，是炒葵花子的1.3倍；其钾含量为每100克612毫克，在坚果中处于中等偏上的水平。

• 南瓜子

和炒葵花子、炒西瓜子相比，炒南瓜子的蛋白质含量较高，每100克为36毫克，分别是炒葵花子和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。

炒南瓜子的钾含量在三种瓜子中是最高的，达到每100克672毫克，是炒葵花子的近1.4倍。

另外，炒南瓜子含有丰富的锌和硒，分别为每100克7.12毫克和27微克。锌在生长发育、维持免疫、生殖健康等方面有着重要的作用。硒主要参与调节甲状腺功能、身体的新陈代谢、血液循环，还能维持正常的免疫功能。

• 葵花子

炒葵花子的总维生素E含量特别高，每100克为26.46毫克，和炒南瓜子的含量相当，是炒西瓜子的21.5倍。维生素E是一种很强的抗氧化剂，不仅能维持正常的免疫力、预防心血管疾病，还能起到抗炎、抗衰老的作用。

葵花子的维生素B1含量也比较高，每100克为0.43毫克，分别是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。人体如果缺乏维生素B1，就会出现乏累、头疼、易怒、健忘等症状，还会影响神经传导、减缓胃肠蠕动，增加便秘的风险。

02

吃到这种瓜子，马上吐出！

嗑瓜子的时候，偶尔会吃到发苦的瓜子，很多人会选择多吃几颗把苦味压下去，这种做法是不对的。吃到这种瓜子一定要马上吐出来。

因为有怪味的瓜子大多是因为贮藏时间过长或者贮藏环境不好，导致瓜子变质发霉了。

发霉的瓜子极有可能产生黄曲霉毒素，它已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，具有很强的毒性和致癌性，长期低剂量接触或者一次性接触过多都可能增加患癌的风险。

很多流行病学研究都表明，人群暴露于黄曲霉毒素B1与肝癌发生率之间存在一定的相关性。

最关键的是，黄曲霉毒素对光和热都比较稳定，分解温度可高达280℃。大部分黄曲霉毒素只能通过高温灭活和煅烧等长时间高温过程来灭活，日常烹调的温度是不能将它分解掉的。

所以，就算吃的是炒瓜子，只要有霉苦味儿，就要赶紧吐掉并且及时漱口。

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如何健康“嗑瓜子”？

瓜子属于坚果类食物，是健康的零食，吃对了能维护身体健康，但吃错了会给身体带来不利影响。

• 不想长胖，控制这个量

根据《中国居民膳食指南》的建议，推荐每周吃坚果50 - 70克，平均每天吃10克就可以了，这相当于带壳的瓜子1.5 - 2把。

△带皮约25克，剥皮后约10克的瓜子。

△约10克瓜子仁

• 保护心血管，要选原味

现在瓜子的口味多种多样，像奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海盐瓜子等等。其实这些口味都不推荐，如果有个别发霉有怪味的，会被各自独特的口味掩盖，很难吃出来，容易误食从而危害健康。此外，这类瓜子普遍高糖、高盐，对心血管健康不太友好。

最后要提醒的是，老人和小孩在吃瓜子的时候，要小心呛咳，最好能把瓜子打碎一些再吃。

春节嗑瓜子是常见现象，但瓜子种类不同营养有别，要注意吃到发苦瓜子可能致癌应吐出，同时要按照健康的方式嗑瓜子，如控制食用量、选择原味瓜子，老人小孩要特别注意避免呛咳等。