本文围绕新修订的灭菌乳食品安全国家标准展开，介绍了标准内容，即生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许用复原乳，还说明了复原乳与生鲜乳的差异以及国内生鲜乳的发展现状。
在液态奶消费市场中，灭菌乳一直是备受关注的主要产品。近日，国家卫生健康委与市场监管总局携手发布了《食品安全国家标准灭菌乳》1号修改单，这一修改单具有重大意义，它将于今年9月16日正式落地实施。
此次修订做出了明确规定，生产灭菌乳时只能以生乳作为原料，这就意味着复原乳将不再被允许用于灭菌乳的生产。同时，使用复原乳生产的乳品也不能再标注“纯牛（羊）奶”或者“纯牛（羊）乳”，而是会作为调制乳来进行管理。
那么，复原乳到底是什么呢？修改单起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队的相关负责人进行了解释。复原乳也被称作“还原乳”或者“还原奶”，简单来说，它是用奶粉加水复原而成的牛奶。与之相比，生鲜乳富含多种活性营养物质。直接用生鲜乳加工出来的产品，在口感风味和营养价值方面都更胜一筹。目前，国内的大多数企业其实已经不再使用复原乳来生产灭菌乳了。在新标准实施之后，灭菌乳将全部采用生鲜乳直接进行加工，这无疑让乳品质量有了进一步提升的可能。
值得一提的是，近年来，在奶业振兴相关政策的大力推动下，国产生鲜乳的质量安全和优质水平都实现了大幅提升。当前，我国奶牛规模化率大约达到了80%，全混合日粮饲喂率高达99%，机械化挤奶比例更是达到了100%。
本文介绍了新修订的灭菌乳食品安全国家标准，规定生产灭菌乳只能用生乳，禁止用复原乳，阐述了复原乳和生鲜乳差异，同时提到国产生鲜乳发展良好，新标准实施有望提升乳品质量。本文总结
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