一口爆“烫”！快餐派类内馅温度惊人，快餐派类高温背后：结构、比热容是关键

本文围绕快餐派类产品温度过高的现象展开，先通过网友调侃及美剧“恶搞”引出麦当劳香芋派，接着实地测量麦当劳、肯德基、汉堡王派类内馅温度，分析内馅温度高的原因，最后提醒人们吃烫食的危害。

“这东西里面的馅料温度，跟太阳表面差不多高。”在小红书的一个视频里，有网友如此调侃道。而这位网友所“吐槽”的，正是麦当劳颇受欢迎的香芋派。此视频一经发布，便引发了众多网友的共鸣，点赞数高达9万之多。在评论区里，不少网友纷纷现身说法，称自己曾被麦当劳的派烫到，那种感觉就如同“在嘴里一口爆岩浆”。

图源：小红书评论截图

其实，不只是网友们对麦当劳的派印象深刻，美剧《泰迪熊》也曾在剧集中对其进行了“恶搞”。剧中，泰迪熊拿出一个在冰箱里存放了两个月的派，按常理来说，这个派早该被冻得冰冷刺骨了。然而，就在对话的间隙，派竟然自己着火了，吓得泰迪熊赶忙大喊着去拿湿毛巾扑火。

图源：美剧《泰迪熊》截图

当然，推出派类产品的并非只有麦当劳一家。肯德基、汉堡王等知名快餐店，也都有各自类似的派类美食。

那么，这些派类产品究竟有多烫？又是什么原因导致它们如此烫手呢？

为了探寻“麦当劳的派们”以及其他快餐品牌派类产品的真实温度，壹读团队展开了一场实地测量行动。需要说明的是，由于派的出锅时间存在差异，此次测量结果仅供参考。

团队成员分别前往麦当劳、肯德基、汉堡王三家快餐门店，购买了相应的派类产品，分别是麦当劳的香芋派、肯德基的红豆派和汉堡王的酷黑巧心派。在拿到派的第一时间，便将食品专用温度计插入派的中心位置，对三个派的内馅温度进行了测量。测量结果显示：麦当劳香芋派的内馅温度为64.1°C，肯德基红豆派为68.8°C，汉堡王酷黑巧心派为59.8°C。由此可见，取餐时派类产品的内馅温度普遍较高，平均温度达到了64°C左右。尽管麦当劳的派并非温度最高的，但倘若直接一口咬到馅料，那也绝对是“口腔不能承受之痛”。

麦当劳、肯德基、汉堡王派类产品内馅中心温度对比|图源：壹读

随后，团队成员在掰开派的同时，再次测量了内馅的实时温度。此时，距离取餐的平均时间已过去了2分钟。测量结果显示：麦当劳香芋派的内馅温度降至60.3°C，肯德基红豆派降至65.7°C，汉堡王酷黑巧心派降至58.6°C，与初次测温相比，分别下降了3.8°C、3.1°C、1.2°C。

麦当劳、肯德基、汉堡王派类产品内馅中心温度对比（掰开后测量）|图源：壹读

为了更全面地了解派的温度随时间的变化情况，团队又分别在拿到派的5分钟、10分钟进行了二次温度测量。结果表明，三家的派类产品在经过10分钟后，内馅温度均高于40°C。其中，麦当劳香芋派在取餐时的温度位居第二，但10分钟后它的温度升至第一，达到了48.8°C。

麦当劳、肯德基、汉堡王派类产品内馅温度变化折线图|图源：壹读

相关研究指出，成年人的食管最适宜的温度范围在0 - 40°C之间，最高能承受50 - 60°C的高温。一旦食物温度超过60°C，就会对食管黏膜造成烫伤。按照这一标准，不论是麦当劳的派，还是肯德基、汉堡王的派类产品，即便被掰开后经过了10分钟的降温，其温度依然超过了食管的适宜温度。更糟糕的是，很多人并没有足够的耐心去等待派完全晾凉，往往是等待两分钟后，小心翼翼地小咬一口，结果被烫到，接着放回去继续等待几分钟后，再咬一口，又再次被烫到……

那么，派的内馅温度为何会如此之高呢？这其实和派的结构有着密切的关系。派主要由派皮和内馅两部分组成。派的馅料经过高温加热后，会形成浓稠的凝胶状态，流动性较弱。再加上派的内部是一个相对密闭的空间，因此内馅的主要传热方式为“热传导”，也就是通过直接接触，将热量从温度高的地方传递到温度低的地方。具体来说，就是内馅的最中心部分向内馅的边缘缓慢传热，边缘再向派皮传热。刚出锅时，整个派的内外温差相对较小，传热效率较低，这就使得内馅的温度居高不下。随着时间的推移，派皮因为与温度更低的空气接触，温度会逐渐降低。然而，派的内馅依然处于内部的密闭空间里，虽然温度也会有所下降，但远远比不上派皮“凉得快”。

除了内馅难以接触流动的空气外，这还与派皮和馅料的比热容差异有关。所谓比热容，指的是物质升高或下降单位温度所吸收或放出的热量。比热容大的物质，其储热能力也越强。而物体降温的过程，实际上就是把储存的热量释放出去的过程。比热容小的物质就像一个小仓库，储热能力较弱，只储存了少量热量，在降温时能够很快地把热量“清仓”。相比之下，比热容大的物质则如同一个大仓库，储热能力强，存储了更多的热量，热量的“清仓”自然也就更耗时。在日常生活中，固体的比热容通常较小，液体的比热容通常较大。一位物理专业人士告诉壹读，对于食物来说，基本可以通过固体和液体的比热容差异，来推测不同食物的比热容大小。一般来说，食物的含水量越高，其比热容就越大。对于派而言，与半凝固状的内馅相比，完全呈现固体的派皮比热容更小，所以派皮的储热能力不如内馅。再加上派皮直接和空气接触，而内馅处于密闭空间等原因，比起派皮，内馅要想把储存的热量释放完，需要更长的时间。因此，在经过同样的时间后，派皮可能已经变得温温的，不再烫手，但内馅却依然烫得让人难以忍受。

在实际生活中，人们很难直接判断派的内馅温度究竟如何，往往只能靠猜测，或者咬上一口来一探究竟。而人们又常常会低估内馅的温度，从而导致被烫伤。此外，接触面积也会影响我们对“烫”的感知。像稀饭、汤一类的液态食物，流动性都比较强。当液态食物进入嘴巴时，几乎能完全贴合口腔黏膜，形成更大的有效接触面积，从而更快地把热量传递到接触面。相比之下，嘴巴接触固态食物时，通常只是碰到食物的一个边、一个角，仅通过有限的接触面传热，口腔被“烫”的感知就相对没那么明显了。具体到派，当派被咬开的时候，流心的馅料会一瞬间涌进人们的口腔，将热量迅速传递到口腔黏膜上。而派皮则相对“友善”一些，它与人们的口腔接触面积小，而且我们在咬的时候，牙齿可以先试探一下温度，从而有一定的心理预期。

图源：参考资料5

壹读曾致电天津市麦当劳某门店，询问派的温度相关情况。对方表示，就目前该门店的情况来看，还没有发生过人被派烫伤的事件。不过，还是要提醒大家，“趁热吃”有时候并非好事。偶尔被烫到也许只是起个疱，但长期食用烫食可能会导致反复损伤，轻则引发口腔溃疡、食道发炎，重则可能增加患食管癌的风险。所以，下次购买派的时候，记得多吹几下，或者放一会儿再吃。毕竟，心急吃不了热豆腐，更吃不了热派啊！

本文通过网友反馈、实地测量等方式，揭示了麦当劳、肯德基、汉堡王等快餐派类产品内馅温度过高的现象，分析了内馅温度高与派的结构、比热容差异以及接触面积有关，提醒人们吃烫食的危害，倡导吃派时应放凉后再食用。