创新驱动，成都川菜开启餐饮消费新时代 从成都川菜看服务消费新趋势：多元创新促发展

本文聚焦成都川菜在当下的发展情况，通过实地探访，深入剖析了川菜在菜品创新、消费场景丰富以及智能服务线上线下融合等方面的新举措和新趋势，展现了川菜在提振消费、满足市场需求上的积极探索。

在四川南充举办的那场热闹非凡的火锅美食文化活动中，众多火锅企业的大厨们宛如技艺精湛的魔术师，精心为观众们呈现出一道道令人垂涎欲滴的美食菜肴。

中央经济工作会议明确提出“扩大服务消费”的目标。当下，服务消费需求正以惊人的速度加速释放，新的消费场景、新的商业业态以及新的经营模式如雨后春笋般不断涌现。供需双方的“双向奔赴”，正源源不断地激发着市场的全新活力。从今天起，本版特别推出“服务消费一线探访”系列报道，将目光聚焦于餐饮、健康、文创、住宿等重点领域，深入部分省份开展调研探访，详细剖析服务市场供需的新特点和新趋势，共同探讨扩大服务消费的新举措。春熙路，街道上人群熙熙攘攘，热闹非凡；宽窄巷子，古色古香的建筑间游人如织；锦里古街，充满了浓郁的历史文化氛围。而在那一家家川菜馆里，回锅肉散发着诱人的酱香，麻婆豆腐红油闪烁，宫保鸡丁色泽鲜艳，整个馆内香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，拥有着源远流长的历史和丰富多彩的文化内涵。成都，这座充满魅力的城市，不仅是川菜的发源地之一，还被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”。今年的《政府工作报告》将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”置于十大任务之首。正所谓“民以食为天”，餐饮业无疑是提振消费的一个重要突破口。以麻辣鲜香为显著特点的川菜，其餐饮文化丰富多样，既保留了传统的韵味，又不断融入创新元素，在新消费趋势的浪潮下蓬勃发展。早春时节，记者走进成都的大街小巷，实地探访餐饮业是如何增加优质供给，加快创新升级，以满足市场需求的。### 菜品创新，丰富川菜口味在成都交子公园附近的一家颇具人气的川菜馆内，总厨邓伟正熟练地操作着。他先起锅烧油，将肉末倒入锅中，随着油温的升高，肉末逐渐变成诱人的黄色。紧接着，他加入蒜末和豆豉，锅中顿时香气扑鼻。随后，豆腐被小心地放入锅中，邓伟调成文火，耐心地等待着汤汁慢慢收汁。最后，他撒上一把本地产的花椒，说道：“这花椒可是麻婆豆腐‘麻’味的精华所在！”看似简单的一道麻婆豆腐，实则大有学问。郫县豆瓣的醇厚、汉源花椒的独特麻味、安格斯牛肉的鲜嫩，每一种食材的搭配都尽显川菜的百味。在邓伟看来，川菜既要坚守传统风味，又要紧跟时代变迁和人们口味的变化，不断进行守正创新。他表示：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。川菜有鱼香、麻辣、姜汁等24种味型，我们在创新菜品时，会精心挑选食材，反复进行试味。”怪味牛小排是邓伟的得意之作。这道菜集麻辣鲜香甜五种味道于一体，煎制后的牛肉咬上一口，汁水四溢。邓伟介绍说：“传统川菜中的怪味，一般多用于凉菜，我们大胆地将其创新应用到热菜上。从食材的选取到烹饪手法，我们进行了多次试验，反复调整了10多天，才最终制成这道怪味牛小排。新菜一经推出，就受到了顾客的一致好评。”此外，在他的手中，陈酿豆瓣银鳕鱼、糯米樟茶鸭等传统川菜也都有了更多的创意和变化。记者又走进另一家位于成都锦江区水井坊的川菜店，一进门，熊猫文创小吃展台便映入眼帘。各式各样熊猫造型的点心，软糯可爱，让人忍不住多看几眼。傍晚6点，从马来西亚来成都旅游的一家人特意赶来打卡地道川菜。餐前，弟弟杰克第一时间把拍摄的糖油果子短视频发到社交媒体上，与网友们分享。而那熊猫造型的甜点“天府鲜果熊猫”，更是让杰克喜爱不已，“心都化了”，一直留到最后才舍得吃。该门店负责人许凡介绍说：“春天，我们制作熊猫青团，馅料选用宜宾产的芽菜；夏季，鲜果熊猫的食材就采用来自龙泉驿的水蜜桃；到了秋天，攀枝花的芒果必不可少。”除了深耕传统川菜，他们还积极创新菜品，熊猫造型的文创小吃吸引了不少游客，让游客们既能打卡熊猫文创，又能品尝地道的川菜。近年来，川菜凭借其调味多变、菜式多样的特点频频出圈，俘获了众多美食爱好者的心，吸引着他们纷纷前来成都体验。当下，成都正深入挖掘川菜发展的新模式，希望以川菜吸引更多人前来生活旅游，通过“传承 + 创新”进一步提升川菜的吸引力。据成都市商务局相关负责人介绍，通过加强美食品牌培育，全市有20家餐厅上榜“2025黑珍珠餐厅指南”，73家餐厅上榜“2025成都米其林指南”。目前，成都共有四川老字号67个，中华老字号23个，涵盖了饮食、川调等多个品类。成都餐饮消费不断提质扩容，国际美食之都的“金字招牌”越擦越亮。2024年，成都餐饮收入达到1933.7亿元，同比增长6.2%。中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、川菜文化全球推广大使邱克洪表示：“川菜一直在融合发展的道路上不断前行。人口流动推动了生活方式和饮食文化的融合，川菜通过融合变得更具生命力。要提振川菜消费，还需继续推动川菜的融合创新。现在交通便利，我们可以把各地的新食材引入川菜，为消费者带来不同的舌尖体验。”### 丰富场景，改善消费体验每年3月，赏花成为了不少市民游客的“固定节目”。在成都崇州隆兴镇梁景村，春花烂漫，美食正鲜。一顶顶白色帐篷错落有致地散落在黄灿灿的油菜花海中，远处蓝天白云相映成趣，近处油菜花金黄夺目。花田间，火红的火锅锅底沸腾翻滚，毛肚、虾滑、牛肉等食材一股脑儿地被放进锅中，火锅的辛香与花海的芬芳瞬间扑鼻而来。梁景村党委书记张建军介绍说：“全村有1400多亩油菜花田，每年3月份，来观赏油菜花的游客就会大量增多，周末村里一天能接待好几万人。游客们在我们这儿，不仅能把春天的美景收藏在相册中，还能把春天的味道煮进火锅里。村里联合企业推出花田火锅，创新消费场景，丰富消费体验。”陶涛是梁景村花田火锅的负责人，他说：“每年3月都是旺季，大家喜欢在花田里感受自然风光，我们就把火锅和赏花结合了起来。我们的花田火锅需要提前三天甚至一周预订，平均每天能有40多桌，很多都是一大家子一起来的。”说话间，手机铃声响起，电话那头传来了顾客预订座位的声音，陶涛赶紧拿起纸笔，认真记下用餐时间和人数。在花海中，记者采访了一位带着老人和小孩前来体验花田火锅的刘女士。她开心地说：“和家人围坐在花丛中，感受火锅带来的舌尖美味，既悠闲，又惬意。”望着油菜花田里边吃火锅边赏花的游客，张建军兴奋地说：“凭借花田火锅这个创意，我们今年的游客量和往年同期相比多了一倍呢！到了秋天，我们还可以推出稻田火锅，那又会是另一番独特的滋味。”从户外来到室内，记者走进坐落在成华区东郊记忆的一家川菜馆。这里凭借乐舞筵宴吸引了无数顾客，置身其中，仿佛穿越时空，与古人进行了一场对话。这里一场节目搭配一道菜，每道菜品还与不同的朝代相呼应。该企业负责人杨孜认为：“川菜与传统文化的结合创新了消费场景，也为传统文化的展示提供了空间化的表达，让人们有更切身的体验。”为了增加成都美食的吸引力，成都不断优化消费体验，丰富市场供给。除了推出“成都国际美食嘉年华”“啤酒音乐消夏季”等活动，掀起全域餐饮消费热潮外，成都还推动打造天府艺术公园、文殊坊等“一坊一街两园”天府名小吃美食地标，创新消费新场景。近日，成都市商务局发布了成都美食地图，推出春熙寻春味、古巷春味漫赏等10条美食体验路线，涵盖100家商户。消费者可以跟着地图打卡成都重点商圈和热门街区的特色餐厅、品质餐厅，感受麻辣鲜香的成都美食；也能走进老字号和烟火小店，体验成都市井生活；还可以趁着春意户外踏青郊游，品味春天里的美食美景。业内人士表示，随着消费者需求的不断变化，餐饮企业持续丰富消费场景和产品供给，能够进一步满足消费者的个性化需求，增加市场竞争力，提振餐饮消费。### 智能服务，线上线下融合在成都天府三街的一家智慧餐厅里，呈现出一番独特的用餐景象。顾客通过手机小程序点菜，智能系统将订单发送至不同档口，档口操作员根据订单完成配菜，然后交由智能炒菜机器人完成烹饪。不到10分钟，刚出锅的回锅肉、凉拌皮蛋等菜品就被送上了餐桌。相约来成都看演唱会的杨先生与何先生，根据美食博主的推荐，来到这家智慧餐厅品尝机器人炒菜的味道。这是四川熊喵大师数字科技有限公司打造的一家智慧餐厅，后厨的8台炒菜机器人是企业研发的第五代产品。企业负责人黄天勇介绍说：“利用智能炒菜机器人完成烹饪工作，能让经验丰富的川菜师傅从后厨解放出来，专注于菜品研发，为一道菜的配料、火候、烹调节奏等制定标准化流程，打造智能菜单。”当天正是该餐厅试营业的第四天，一排显示器上实时通报着各项数据。李先生和洪女士是在附近工作的一对年轻夫妻，走进店内才发现是机器人在炒菜。李先生说：“有些新奇，但我们并不排斥。和是谁在炒菜相比，我们其实更关心菜是不是现炒，食材是否新鲜，口味好不好。”有些顾客会担忧机器人炒菜没有厨师炒得香。邱克洪认为：“菜香不香关键是要提升机器人炒菜的水平。川菜大师要参与机器人的研发，让机器人跟着川菜大师学习SOP（标准作业程序），拥抱新科技能提高餐饮行业智能化水平，推动川菜高质量发展。”随着科技的快速发展和消费者需求的不断变化，餐饮业正面临一场深刻的数智化变革。消费者对餐饮的需求不再仅仅局限于美味的食物，还更加注重便捷、高效、个性化的用餐体验。互联网、大数据、人工智能等技术的不断发展，使得餐饮企业能够更加精准地了解消费者需求，优化经营管理，提高服务质量。川菜正在经历着线上线下的融合。美团行业合作中心首席分析师柴锐通过对去年川菜消费趋势的大数据分析发现，酸辣土豆丝、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁在线上销量排名靠前，甜辣结合是增长最快的味道组合。这些量化指标，有助于企业优化菜单配置和提升经营效益。此外，柴锐还指出，川菜连锁化率依然有提升空间。他说：“品牌记忆能够提升消费价值的认同感，增加认同才能提升消费转化。同时，品牌连锁化更有助于企业运用数字化建设手段，做好成本控制。伴随着三产加速融合、数字化建设进一步推进，越来越多的餐饮品牌加强对供应链的掌控，完成从田间到餐桌的一体化。餐饮行业表面上看拼的是产品，实质上拼的是供应链。”中国饭店协会会长陈新华表示：“我们不能把餐饮业简单看成一个行业，其实餐饮是一个大产业链，可以带动很多产业协同发展，从田间地头到百姓餐桌，种植、养殖、加工、物流……各个环节都受益于餐饮业的发展。推动餐饮业高质量发展，要关注产业链的全过程，让餐饮业带动更多相关行业的发展。”

本文围绕成都川菜的发展展开，详细阐述了川菜在菜品创新上通过融合传统与现代口味、引入新食材来丰富口味；在消费场景方面，将火锅与赏花、川菜与传统文化结合，创新体验；在服务上，借助智能炒菜机器人和线上线下融合提升效率与精准度。成都川菜正通过多方面的创新举措，不断满足市场需求，推动餐饮消费增长，带动相关产业协同发展。