初春饮食陷阱多，这几类食物别乱吃！

本文围绕初春时节食源性疾病高发的情况，详细介绍了野生蘑菇、四季豆、野菜、河鲀、自制药膳药酒、亚硝酸盐、诺如病毒等可能带来的饮食风险，并给出了相应的预防措施，旨在保障公众在初春的饮食健康。

当春天的脚步悄然来临，初春时节带着丝丝暖意，气温逐渐回暖，世间万物也从沉睡中苏醒过来，呈现出一片生机勃勃的景象。然而，在这美好的季节里，各地也逐渐步入了食源性疾病的高发期。为了切实保障公众的健康，根据近年来国家食源性疾病的监测结果，特作出以下提示。

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野生蘑菇勿乱食

在云南、贵州、湖南等南方地区，因误采误食毒蘑菇而导致的中毒事件正逐渐增多。毒蘑菇中毒的表现多种多样，主要有恶心、呕吐、腹痛等症状，还可能出现光敏性皮炎、肝脾肿大等情况。严重时，甚至会导致肝损害，危及生命。

为了预防野生蘑菇中毒，我们一定不要采摘、购买或食用不熟悉的野生蘑菇。同时，各地应根据当地毒蘑菇的种类、气候条件，在野生蘑菇生长期和高发季前及时发布风险警示。

四季豆要煮熟

菜豆（四季豆）含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，如果没有煮熟就食用，很可能会引发中毒，这种情况在家庭和单位食堂较为高发。中毒后的主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力和头痛等症状。

在烹饪四季豆时，特别是制作大锅菜，一定要翻炒均匀，烧熟煮透，直到没有生绿色和豆腥味。

吃野菜要当心

春天是品尝野菜（春菜）的好时节，但有些有毒植物与可食用的野菜外形极为相似，例如毒芹与水芹。一旦误采误食，就会引起中毒。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，重者可能会出现呼吸困难、昏迷等症状，甚至危及生命。

为了避免野菜中毒，不要随意采食不认识的野菜，也不要过分迷信野菜的“养生”功效，即使是可食用的野菜，一次也不要进食太多。

不要“拼死吃河鲀”

春季的河鲀最为肥美，但野生河鲀的肝脏、卵巢、皮肤和血液中含有剧毒的河鲀毒素。如果误食或食用未经专业处理的河鲀，很容易引起中毒。在我国东南部沿海地区，偶有因混入野生河鲀的杂鱼干而导致的中毒事件发生。中毒表现为口唇麻木、呕吐、呼吸困难，严重时可致死。

为了安全起见，不要捕捞、购买或食用野生河鲀。在购买杂鱼干时，要注意甄别、剔除野生河鲀。

自制药膳药酒要谨慎

乌头和钩吻等植物有剧毒，自制药膳药酒时如果处理不当、误食误用，都可能导致严重中毒甚至死亡。乌头中毒多发生在云南、贵州等西南地区，钩吻中毒常见于广东、广西等地。中毒主要表现为头晕、视物模糊、口舌及四肢麻木、恶心、呕吐、腹痛、心悸、呼吸困难、步态不稳、乏力、心律失常等症状；严重中毒者可能会出现呼吸困难、意识丧失而死亡。

如果要制备药膳或药酒，一定要在专业人士的指导下进行。同时，要注意辨别钩吻与可食用金银花的花朵和穿山龙的根茎，避免误用。

预防亚硝酸中毒

亚硝酸盐中毒主要是因为误将亚硝酸盐当作调味品（如食用盐、味精）或违规使用引起的，这种情况主要发生在小餐馆、街头摊点和相关从业者的家庭。中毒主要表现为皮肤和黏膜青紫（发绀）、头晕、乏力、恶心、呼吸困难、心悸、头痛、呕吐、腹痛、严重发绀、血压下降等症状，严重时可能引发休克，或因严重缺氧导致呼吸衰竭而死亡。

为了预防亚硝酸盐中毒，要加强监管，严格落实餐饮服务业禁止购买、储存、使用亚硝酸盐的规定。同时，要安全存放亚硝酸盐，醒目标识，避免误用。

预防诺如病毒

诺如病毒具有极强的传染性，全年均可流行，尤其在冬、春季节高发。它主要通过接触、气溶胶、食物和水传播，很容易在人群密集场所（如餐馆、学校、托幼机构、家庭等）引发大规模感染。感染诺如病毒后，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热、头痛、乏力、肌肉酸痛、脱水和食欲不振等症状。

为了预防诺如病毒感染，食物要彻底煮熟，尤其是贝类和水产品。饭前便后、处理食物前要洗手。学校、托幼机构、餐馆、邮轮等公共场所要定期使用含氯消毒剂对门把手、水龙头、楼梯等共用设施进行消毒，发现疑似病例要及时隔离并报告。

本文围绕初春时节食源性疾病高发的问题，详细介绍了野生蘑菇、四季豆等多种食物及诺如病毒带来的饮食风险和预防措施，提醒公众在初春饮食中需格外注意，通过采取相应的预防措施，保障自身和家人的健康安全。