点外卖风险重重，自己做饭才是健康之道？，外卖行业乱象丛生，如何守护我们的餐桌安全？

本文围绕外卖食品安全问题展开，从黄焖鸡卧底记者提醒、杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象，到外卖员“不选清单”，深入剖析了外卖行业存在的诸多问题，如食材不新鲜、卫生条件差、监管缺失等，同时通过研究指出点外卖与健康风险的关联，倡导自己做饭。

在3月17日上午，一则引人关注的话题迅速冲上热搜榜首位——#黄焖鸡卧底记者提醒11点前别点外卖#。中午通常是用餐的高峰期，很多人为了能在午休时间及时用餐，都会提前点好外卖。然而，为什么最好不要提前点外卖呢？

据曝光黄焖鸡米饭问题的暗访记者在直播连线中透露，第一拨点外卖的人收到隔夜菜的可能性更大。他在卧底黄焖鸡后厨的过程中，曾亲眼目睹前一晚被退单的外卖，在常温保存的情况下，第二天依然正常售卖给堂食或者外卖的消费者。该记者特别提醒大家“11点前最好不要点外卖”，因为“前一天剩下的食物很可能会售卖给第二天先点单的人”。

日前，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发了社会的广泛关注。记者暗访了多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店，发现其中存在不少食品安全问题。比如，使用存放多天的发酸食材，将顾客食用后的剩菜回收再加工售卖，把隔夜发黑的牛肉加色素后冒充新鲜牛肉等。此外，记者在调查中还发现，多家门店在招聘时不需要员工提供健康证，大量无证店员直接上岗。

3月12日，杨铭宇黄焖鸡米饭品牌发布了致歉信，称涉事加盟门店（郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店）即刻停业，并且永久关店。同时，该品牌还表示将对全国门店进行深度排查。

3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象曝光后，有外卖员在接受采访时表示，他们送外卖时很少点外卖。原因是在取外卖的过程中，他们亲眼看到一些店难以保证食品的新鲜和干净。有媒体统计了多位外卖员的观点，总结出十类他们自己都不敢吃的外卖：

1. 黄焖鸡：多位外卖员最不推荐的就是黄焖鸡，有些不良商家会使用僵尸肉、隔夜菜，甚至回收剩菜制作。
2. 麻辣烫：麻辣烫也是被多位外卖员提及的一种，其汤底常被反复使用，食材长时间暴露易滋生细菌，丸子类多为低价冷冻合成品，卫生风险高。
3. 盖浇饭：多使用预制菜料包（如鱼香肉丝、咖喱饭），食材清洗不到位，且高油高盐。
4. 炸鸡/炸串：半成品冷冻鸡块反复油炸，油质劣化易产生致癌物。
5. 粥类：存在隔夜粥二次加热售卖的情况，甚至有些商家还可能添加增稠剂。
6. 水果捞：坏果削去腐烂部分后切块，用酸奶或调味料掩盖异味，水果新鲜度无法保证，易引发腹泻。
7. 水饺类：多为低价散装速冻饺，馅料使用边角料肉，手工现包比例极低。
8. 炒饭/烤肉拌饭：价格低廉的烤肉多用速冻肉，肉质来源不明，用大量酱料来增味。
9. 料理包快餐：即预制菜，很多外卖商家提前买好菜包，有人下单时加热即可出餐。
10. 汤品：为节约成本，通常料少水多，只通过调味包来增加鸡汤或骨汤味道。

外卖员的“不选清单”之所以能上热搜，是因为他们是真正的“在场者”。他们亲眼目睹过麻辣烫汤底一周不换、炸鸡块反复解冻使用工业增白剂、水果捞以变质水果混入酸奶掩盖异味等不堪的场景。而这些场景消费者无从得见，消费者能看到的只是“好评返现”“满减促销”的营销狂欢。

当促销策略精准击中消费者“占便宜”的心理时，却扭曲了饮食选择的本意。调查显示，过量点餐导致的浪费中，近三成源于盲目追逐优惠。更隐蔽的是，平台算法通过刷单、虚假评论营造出“高销量”“高评分”的假象，让卫生堪忧的黑作坊摇身变为“网红店”，消费者的“知情权”在信息茧房中逐渐消解。

外卖行业的食品安全问题背后，是监管链条的断裂。一方面，大量无证经营的“朋友圈厨房”“微店”通过平台漏洞接单，加工环境甚至达不到家庭厨房的卫生水平；另一方面，配送环节的“最后一公里”成为风险放大器，海鲜、凉拌菜等对温度敏感的食物，在缺乏冷链保障的配送途中极易变质，汤品洒漏、烧烤冷透等问题，更是让外卖员沦为“差评替罪羊”。

更需警惕的是，随着预制菜市场规模突破4000亿元，其生产标准、添加剂使用、冷链配送等事关食品安全的环节仍处于监管灰色地带。部分商家为延长保质期滥用防腐剂，为了降低成本常温配送冷链食品，导致细菌指数飙升。如果“便利”成为唯一卖点，安全便成了可牺牲的代价。当料理包被美化为“中央厨房直供”，当发黑的牛肉被色素“美容”成新鲜食材，当过期原料被重口味调料掩盖，舌尖上的选择权已异化成一场“赌局”——赌的是商家的良心，输的是消费者自身的健康。

如何才能把这些外卖问题的谈资变成撬动行业变革的杠杆呢？除了加大打击力度，强化源头监管，平台也必须摒弃“流量至上”逻辑，将食品安全纳入算法权重，对卫生评级低、投诉率高的商家降权处理。更重要的是，要推动外卖行业的“透明化革命”，鼓励商家以直播后厨、公示检测报告等方式重建信任，同时赋予外卖员“吹哨人”角色，建立匿名举报通道，让“在场者”的视线转化为监管的“火眼金睛”。

如今，点外卖、下馆子已经成为很多人的日常。然而，不少接受采访的外卖员都表示，最干净的还是自己在家做饭。“外面的饭不健康”，长辈们的唠叨，或许还真有科学道理。

2021年武汉科技大学医学院、爱荷华大学的研究人员在《营养与营养学学会杂志》刊发的一篇研究发现，经常在外就餐/点外卖（每天≥2次）与全因死亡的风险增加显著相关，全因死亡率高49%。

这项研究对超过3.5万名成年人进行调查，包括他们的饮食习惯、在外吃饭的频率等。在平均17年的随访中，有2781人死亡。其中有511人死于心血管疾病，有638人死于癌症。通过随访数据分析发现，很少在外就餐的人（每周少于一顿）比经常在外就餐（每天两顿或更多）的人的全因死亡率低49%。研究表明，在外就餐/点外卖往往能量密度、脂肪和钠含量较高，但水果、蔬菜、全谷类食品和膳食纤维和抗氧化剂等保护性营养素含量较低。最后研究建议，应该鼓励人们在家多做饭吃。

2011年，我国台湾研究人员发表在《公共卫生营养》期刊上一项研究指出，爱做饭的人或会更长寿。在10年的研究中发现，与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，而做饭频次越多，死亡风险越低。每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%。

该研究纳入了1888名年龄在65周岁以上的老年人，并记录下了他们每个人的烹饪频率、食物和营养素摄入量、就餐习惯等。在这些人中，43%的参与者从不做饭，17%的人每周做饭1 - 2次，9%的人每周做饭3 - 5次，31%的人每周做饭5次。在10年的研究中，共有695名参与者死亡。通过比对他们的烹饪习惯，研究人员发现，与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，而做饭频次越多，死亡风险越低，每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%，生存时间更长。

本文围绕外卖食品安全问题展开，从黄焖鸡事件引出外卖行业存在的诸多乱象，如食材不新鲜、卫生条件差、监管缺失等，同时通过研究表明点外卖与健康风险的关联，倡导自己做饭。强调要加大监管力度，推动外卖行业透明化，以保障消费者的食品安全和健康。