“咬春”有风险：野菜背后的健康隐患 警惕！吃野菜不当可能引发急性肾病

春天来临，菜市场出现众多“春季限定菜”，如荠菜、马兰头、香椿等，人们纷纷购买尝鲜。然而，野菜不能随意大量食用，浙江杭州就有病例，吃大量马齿苋等野菜得了“急性草酸盐肾病”。本文将详细讲述相关事件、病因以及如何避免草酸对身体的危害等内容。

春天悄然来临，在这个季节里，许多人都注意到菜市场里出现了各种各样的“春季限定菜”。像荠菜、马兰头、香椿、蕨菜、马齿苋等野菜纷纷登场。看到这些新鲜的野菜，大家都兴致勃勃地买回家，想要体验一下“咬春”的乐趣，品尝这些新鲜野菜的独特风味。

但是，大家在享受野菜美味的时候可一定要小心啦。不是所有的野菜都可以毫无顾忌地吃进肚子里的。在食用之前，一定要仔细辨认野菜的种类，而且即便确认可以食用，也不能过量食用哦。

就拿最近浙江杭州发生的一个病例来说吧。有一位李大妈，她和家人一起去户外露营的时候，看到露营地附近生长着不少野菜，像荠菜、马兰头、香椿之类的。李大妈特别高兴，一下子就采摘了满满一袋。回家后把野菜洗得干干净净，然后吃了一大盘。

可李大妈怎么也没有想到，这一次看似普通的尝鲜行为，竟然给自己带来了一场几乎致命的危机。当天晚上吃过晚饭之后，李大妈突然感觉腹痛难忍，紧接着就开始腹泻。她赶紧吃了几颗止泻药，这才暂时止住了腹泻。

然而，到了第二天，更严重的问题出现了。她的身体出现了浮肿、尿少、腹胀等症状。李大妈心里有些害怕了，于是前往附近的医院进行检查。一检查才发现，她的血肌酐已经飙升到了393μmol/L，医生初步诊断为“糖尿病肾病”，还告诉她这个肌酐可能没办法恢复到正常水平了。要知道，李大妈虽然有着20多年的糖尿病病史，但是她平时的血糖控制得还是很不错的。李大妈心急如焚，于是马上转院到杭州市中医院肾内科进行进一步的检查。

医生根据化验资料进行仔细判断，觉得这次病情的恶化很可能是急性损伤导致的。最后，经过肾穿刺活检之后，结果让人大吃一惊：原来李大妈得的是急性草酸盐肾病。

像这样因为野菜而出现健康问题的情况可不止李大妈一个人。还有一位潘大姐，她也是个“野菜爱好者”。自立春之后，她特别讲究“咬春”这个习俗，每天一大早就穿梭在各个市场之间，寻找刚刚上市的野菜来吃。她也因为类似的症状被送到了医院。不过好在她救治得比较及时，而且症状相对较轻，肾功能最后得以恢复。

这个草酸盐肾病(ON)可是肾损伤的“隐形杀手”呢。它常常因为伴随着其他基础的肾脏疾病，比如说糖尿病肾病，而容易被大家忽视。那这个病的病因都有哪些呢？一是草酸摄入过量，就像长期食用那些高草酸的食物就会这样；二是草酸排泄减少，这种情况在炎症性肠病患者、长期服用减肥药（像奥利司他）的人或者糖尿病患者身上比较常见。

其实草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。要是摄入过多的话，它带来的麻烦可不少。它不仅会影响钙的吸收和利用，对骨骼健康产生影响，而且对胃肠道也不太友好，容易刺激胃肠黏膜，从而引发腹痛、腹泻。更严重的是，草酸进入血液之后，还有可能形成肾结石呢。

除了菠菜、苋菜等蔬菜含有较高的草酸之外，部分坚果和水果也含有一定量的草酸。像杏仁、腰果、花生、开心果等坚果，还有杨桃、黑莓、草莓、猕猴桃等水果，以及浓茶、咖啡、可可（巧克力）等，这些食物中的草酸含量都不能忽视。大家在食用的时候需要注意，一次不能摄入太多。而且马齿苋虽然被大家称为“长寿菜”，但它可是个“草酸大户”，草酸含量达到了1310毫克/每百克呢。所以这些草酸含量高的食物不能长期大量食用，在吃之前一定要焯水，而且要多焯几次水。

这里给大家分享一些焯水的小技巧。首先，在焯水的时候，火力要旺，水量要足，时间要短。旺盛的火力能够让水一直保持沸腾的状态，充足的水量则可以保证中途不会因为加水而降温。要是原料比较多的话，应该分批投料，这样就能防止温度过低。其次，在水里加盐加油也是个不错的方法。这样做既能减慢蔬菜中维生素扩散到水中的速度，减少维生素的流失，还能让蔬菜保持鲜亮的颜色。最后，焯水后的蔬菜应该及时冷却降温。因为焯烫后的蔬菜出水后与空气中的氧气接触，很容易发生热氧化作用，这样就会造成营养素的损失。

那怎么才能减少草酸对身体的危害呢？焯水是个很好的办法，它能让草酸的含量大大降低。其实体内摄入少量的草酸是不用太担心的，因为正常的新陈代谢和肾脏的过滤作用可以对这些少量的草酸进行处理和排泄。要是想要减少体内的草酸，还可以尝试以下这些方法。一是保证充足的饮水量，喝足够的水能够消除尿液中草酸盐过量的风险，还能大大减少肾结石形成的可能性。二是要消耗体内过量的草酸，草酸在体内会消耗大量的维生素B6，所以在日常生活中要注意适当增加一些维生素B6含量高的食物，像动物肝脏、鸡肉等。三是少吃或者不吃高草酸的食物，限制自己的草酸摄入量也是一个不错的方式，可以选择一些相对比较安全的低草酸蔬菜，像白菜、芦笋、西兰花、黄瓜、青椒、蘑菇、洋葱、西葫芦等。

医生在这里也要提醒大家，有两类人群要格外注意。除了慢性肾脏病患者之外，肾结石患者如果过量食用草酸的话，也会促进草酸钙结石的形成。草酸钙结石可是最常见的结石类型之一，它会引起梗阻，从而对肾脏造成损伤。所以这两类人群在日常饮食中都应该保持低草酸、低脂、正常钙的饮食，并且要注意定期体检，一旦发现肾功能有问题，就要及时就医。

大家看到这里，就赶紧把这些知识转发给身边那些喜欢吃野菜的朋友们吧。

春天菜市场的野菜很诱人，但食用不当会带来健康风险，如杭州李大妈吃马齿苋等野菜引发急性草酸盐肾病的例子。文章阐述了草酸盐肾病的病因、草酸对身体的危害、含草酸高的食物、焯水技巧以及减少草酸危害的方法，还提醒慢性肾脏病患者和肾结石患者要格外注意草酸摄入。