百果园变革：从扩张到“修炼内功”的转型之路

百果园从2001年创立品牌到2023年上市后的发展历程。百果园经历了快速扩张，而后在2024年进行战略变革，包括缩减门店、推出“报恩好果”等措施，这一变革虽使业绩出现亏损但也带来新的生机。同时还阐述了百果园坚守食品安全底线的相关举措。

百果园，这个自2001年创立的品牌，在创始人余惠勇的带领下，走过了一段波澜壮阔的发展旅程。从品牌成立之初，百果园就如同一个充满活力与冲劲的少年，不断探索前行。到2022年底，其门店已经快速扩张至5000多家，这一速度不可谓不惊人。2023年，百果园更是在港交所主板上市，成为“中国水果连锁零售第一股”，可谓达到了一个新的高峰，此时的百果园就像是一位意气风发的青少年，充满无限潜力。然而，近两年消费市场趋于理性，百果园意识到不能仅仅追求规模的扩张，更需要慢下来“修炼内功”。2024年，企业果断开启变革之旅，这一变革就像是一场大刀阔斧的手术，“退脂增肌”成为关键词。它缩减了多达900多家门店，同时推出了旨在提供高质价比的“报恩果”。这一变革举措在外界看来十分大胆，毕竟在互联网上很快就出现了诸如“百果园不行了”“百果园大不如前”之类的声音。但百果园明白，变革的过程虽然会带来阵痛，可如果不变革，那将会面临长期的痛苦。正如余惠勇所说，只有打破现状，放弃眼前的利益，才能换来长期的健康发展，接受当下的阵痛才能够更好地实现转变。回顾百果园过去20多年的发展，那是从婴儿期逐步走向青少年期的蜕变历程。它就像一个勇于创新的开拓者，干了许多“叛逆”的事儿。开创水果连锁店这一模式，建立种植和果品分级标准，实行三无退货服务，还聘请美好生活大使等，不走寻常路成为百果园的独特标签。其成长速度之快令人瞩目，2001年创立，2012年全国门店数量突破300家，2015年后急速扩张，2018年达到3000家，2023年线下门店突破6000家。这种快速成长也让百果园有足够的实力在资本市场上一展身手，成功上市。可是，上市之后的百果园本可以继续扩张规模，但宏观消费环境的变化以及前期扩张所遗留的问题逐渐显现，部分加盟店出现管理问题。这使得百果园不得不重新审视自身发展道路，最终决定停下扩张的脚步，转而开始“修炼内功”。2024年的“去脂增肌”战略应运而生，在新的“高品质水果专家与领导者”战略下，门店翻新、营销活动、聘请“美好生活大使”等举措纷纷上马，目的就是提升顾客对品牌的认知。并且推行“高品质高性价比”战役，推出“报恩好果”回馈活动。百果园推出的“报恩好果”活动收获颇丰。尽管这一战略调整给百果园带来了冲击，从2024年度业绩预警公告来看，全年预计亏损3.5亿至4亿元，加盟门店一年净减少965家，与上市首年3.62亿元净利润形成鲜明对比。但这一结果与报告期内门店数量减少、战略升级等系列调整密切相关。百果园坦然接受这一“阵痛”，余惠勇表示放弃眼前利益是为了更美好的未来，因为水果产业是持久的，必须健康发展。焦岳也认为百果园坚持长期主义，短期亏损是可预见且可控的，这些投入是可持续发展的必要条件。事实上，“报恩好果”战略已经初见成效。例如2024年第一期“报恩好果”佳沛阳光金奇异果，大果以5.9元/颗的低价投放市场，一个月内销量就达到991.1万颗，环比大幅增长234%。第二期山东秋月梨月销量接近2800吨，刷新近5年销售纪录。2024年12月推出的“J”进口车厘子，以每500克29.9元的超低价受到欢迎，累计销量达4075吨，同比增长近5倍。同时，百果园门店进入单店深耕模式，主动关停部分门店后，专注于单店的深耕细作，强化鲜度管理与品控标准，改进门店温控管理，实施标签动态管理，建立督导闭环等措施，确保产品质量和口感达到更高标准，一些加盟商也切实感受到了这种变化。在食品安全方面，百果园自2025年初起，在部分门店试点上线果切实时直播功能。消费者在购买果切产品时，可以在订单页面查看水果洗切的全过程。这一举措源于之前水果开切服务曾出现食安问题，百果园在事件发生后迅速对全国门店进行严格整顿，着重检查果切的食品安全。果切相关刀具以及洗切服务都有严格执行标准，集团每年都会组织培训并分发操作守则。百果园始终将食品安全视为核心底线，其食品安全贯穿果品生产的全产业链。从种子选择、种植土壤改良、施肥管理，到采摘收果、冷链运输以及门店销售，每一个环节都制定了详细且严格的食品安全把控措施。在果品分类筛选上，建立了严格完善的品控监测体系，即“四度一味一安全”（糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性）的水果分级体系，严格筛选果品的外观、质地、口感和营养价值。并且建立自有检测中心，能够快速高效检测每一批果品的农药残留。还引进先进的BLOF生态和谐型种植技术，为水果生长营造更佳生态条件。百果园对食品安全有着更高维度的追求，希望实现水果的健康化以及生态的可持续发展，这也是其践行的企业社会责任。

百果园在发展过程中经历了快速扩张到战略调整的转变，2024年的变革虽使业绩暂时亏损，但也带来了新的发展机遇，如“报恩好果”战略初见成效等。同时，百果园坚守食品安全底线，通过多种措施确保消费者能吃到健康安全的水果，这种对品质和长期发展的追求体现了企业的战略眼光和责任感。