烤匠麻辣烤鱼北京二店开业，与黄牛的“较量”

烤匠麻辣烤鱼北京二店于1月25日在西直门凯德MALL商场开业的情况。开业当日抢号十分火热，1小时取号超450桌，黄牛号叫价达100元，同时北京首店的代排队服务在二手平台也售价不菲。文中还提到烤匠发文抵制黄牛并推出防黄牛小程序，且在北京市场计划开第三家店，目前仍在打磨适合北京的门店模型，此外还探讨了烤匠火热的原因等内容。

1月25日，烤匠麻辣烤鱼在北京的西直门凯德MALL商场开启了第二家门店。在开业的首日，那场面可谓是相当的火爆。商场一开门，就有人迫不及待地朝着扶梯、直梯奔去，目标直指6楼的烤匠门店。仅仅两分钟之后，烤匠门口取号的人群就已经排起了超百人的长队，像一条蜿蜒的蛇形长龙。店员们也没闲着，一直在引导着队形，防止堵住其他商家的门口。

开店才一个小时，烤匠就已经放出了超过450桌的等位号。这热度可真不是盖的，消费者董女士就是这众多食客中的一员。她原本以为春节前大家都回乡了，而且西直门的这家是第二家店，情况应该会比首店好一些，可现实却给了她一个“惊喜”。董女士说她是商场开门后第一批进来的顾客，开始还不明白为啥大家都跑着，等跑到烤匠门口才发现，小桌都已经发出去100多号了。她一直等到下午3点还在等位，打趣说这午饭都快变成晚饭了。

烤匠在北京的首店是开在朝阳合生汇的，自2024年9月开业后，那排队的场面就像是“大型食堂抢饭现场”一样，还被网友各种调侃。一直到2025年1月，烤匠已经连续多月位居大众点评北京美食热门榜的榜首。据烤匠透露，首店近半个月的日均排号量都超过了1800桌。

为什么烤匠的烤鱼这么受欢迎呢？根据咨询机构弗若斯特沙利文出具的《中国烤鱼市场现状和未来趋势分析》报告，麻辣口味在全国烤鱼销量中位居第一，它的普及度和顾客满意度都高于其他口味。烤匠深耕川渝市场，其黑豆花麻辣烤鱼传统制作技艺在2022年和2023年先后被评为成都市武侯区、重庆市江北区非物质文化遗产代表性项目。而且烤匠在成都、重庆、北京这三个地方都成为了大众点评美食热门榜的第一名。

烤匠的火爆还产生了“明星效应”呢。2024年年初，张惠妹在演唱会上询问成都美食时，粉丝现场大喊烤匠来“种草”。到了2025年年初，华晨宇被粉丝发现到烤匠北京门店就餐后全场买单的行为，也在社交媒体上引起了热议。

烤匠北京二店开业的火爆情况，让不少黄牛看到了“商机”。二店开业前一天，二手平台上就已经开始预售代排的黄牛号了。开业两小时后，黄牛号就不断地冒出来，价格大多集中在60 - 80元，中午的时候等位号售价直接涨到了100元一张。而北京首店的黄牛热度也没降，有人推出200元一对一的排号服务，临近春节的时候，甚至有人叫价300元。据知情人士透露，不同的价格代表着不同的服务能力，便宜的可能只是给拿个号，还得自己等位，贵一点的可能在正餐时间，顾客来了就能吃上。

烤匠对黄牛代排这种行为是坚决反对的。为了不让顾客们的等待白费，烤匠专门推出了防黄牛小程序。在线下取号的时候，需要验证手机当日的取号次数，只有通过验证才能取号。烤匠门店的工作人员说，这个小程序推出之后，那些取过多次号的黄牛一扫码就会暴露，然后就被劝退了，在一定程度上遏制了倒票的情况。

烤匠的创始人冷艳君表示，北京首店的火爆程度远超预期，所以进入北京市场一个月后就开始筹划开二店了。原本对首店的期望是成为大众点评的五星门店，可现在还只是4.4星。顾客的差评主要是因为排队时间太长了，很多顾客都留言希望能多开几家分店来缓解这种情况。考虑到首店在东边，为了照顾西边的顾客，就把二店的地址选在了西直门。这里是交通枢纽，又是商圈，附近还有学校，潜在的客流量很大。

经过首店的经验积累，烤匠北京二店在应对大量客流方面做了很多预防措施。门店位于电梯口等人流量多的区域，所以特别注意安全问题。排队取号区采用分排设计，取号行为在特定区域完成，而不是在门口聚集，这样队伍就不会拥堵。而且还在门店对面设置了带有充电插座的等位区，分散了门口租借充电宝的人流压力。烤匠对二店有两个期望，一是运营水平只能提升不能下降；二是希望能让更多的人品尝到地道的麻辣烤鱼，尽力满足顾客的期望。

烤匠一直以来的宣传口号是“不吃火锅，就吃烤匠”，西直门二店的右边就是海底捞，而且不久后左边的年糕火锅店也将被替换为一家知名连锁火锅品牌，就像是被两家火锅店“夹击”一样。不过冷艳君觉得，同一商场内不同餐饮品牌的竞争是很正常的，重要的是能给顾客提供多样化的选择。麻辣烤鱼和火锅是不同的餐饮类型，这种竞争不会带来太大压力，反而会成为激励团队提升运营质量的动力。

烤匠进京后发现，相比于麻辣口味的接受度，北京的成本结构和成都有很大差异，所以还在不断打磨适合北京的门店模型，包括门店面积、翻台率、营收、租金比例以及人力成本等方面。经历了北京市场顾客排队的挑战，烤匠也更加注重服务细节，通过优化排队模式、提供免费WIFI、在等位期间设置免费画娃娃等环节，来改善顾客的等待体验，提升服务质量和顾客满意度。春节期间，烤匠的管理团队会全部扎根在北京的门店，扎实内功，以适应北京市场。

除了已经开业的朝阳合生汇店和西直门凯德MALL店，烤匠在朝阳大悦城的分店也已经在筹备当中了。烤匠表示，在北京市场并没有设定一年必须开多少家店的目标，更注重的是质量和顾客体验。2025年的目标是做好三家北京门店的运营，提升口碑，加强团队人才培养和门店模型的打磨，确保每一家店都比前一家店有进步。

本文总结了烤匠麻辣烤鱼北京二店开业时的火爆场景，包括取号的火热程度以及黄牛趁机炒号的现象。同时也提到了烤匠针对黄牛推出的措施，烤匠在北京市场的规划如继续开店并打磨门店模型，还探讨了烤匠火热的原因以及在面对竞争时的态度等多方面的内容。