春节期间晋源“八碟八碗”这一非遗美食背后的故事，包括其传承人郑永强的经历、对八碟八碗的传承创新举措，如在菜品制作上的改进以适应不同人群需求，还介绍了八碟八碗的传统菜品内容，以及郑永强在传承晋源饮食文化方面所获得的荣誉成果，还有他在春节期间推出礼盒并对未来宣扬晋源美食文化的展望。
春节期间，当踏入稻荷听泉餐饮公司，那浓郁的年味就如潮水般涌来。工作人员忙碌地穿梭其中，切剁食材的声音如同欢快的乐章，笼灶里不断散发出诱人的香气。在人群中有一位指挥若定的中年男人，他坚毅的面庞上透着一丝不苟的神情，此人便是晋源“八碟八碗”和晋源“牺汤”非物质文化遗产代表性传承人郑永强。郑永强今年52岁，籍贯为晋源区赤桥村，出生于厨师世家。早在上世纪90年代初，他在掌握了专业的烹饪技能之后，辗转于多家餐饮企业学习与工作，积累了相当丰富的经验。他对文化底蕴深厚、技艺独特且味道出众的晋源地方菜情有独钟，从而逐渐踏上了传承、创新与宣传晋源饮食文化的道路。提及晋源八碟八碗，郑永强的脸上洋溢着自信，还略带一丝骄傲，他开始滔滔不绝地讲述起传承了30余年的家传晋源八碟八碗。彼时，厨房内两位师傅正在制作扒肉条，郑永强指着碗里切得整整齐齐的肉条介绍说：“传统的肉条味道固然独特，可是大部分年轻人会觉得过于肥腻。于是我们将原来使用的肉换成现在的两层肉，碗底带皮的肥肉仅有薄薄的一层，上面第二层则用较瘦的腿肉代替，如此一来既不会影响传统的口味，又能兼顾那些不爱吃肥肉的人群的需求。”据了解，晋源八碟八碗是在年节婚嫁、祭祀祝寿等场合，历经岁月演变而形成的相对固定的经典菜肴。传统风味的八碟包括：猪头肉、馂鸡块（或馂肉勾兔）、皮冻（或肉馂）、蛋卷、豆芽素三丝、石花酸渍白、胡芹豆豆、大片莲藕。八碗则为：红烧肘子、清汤扒肉条、喇嘛肉、清蒸丸子、晋祠米八宝饭、油焖豆腐、海米馒菜、焖灌肠。随后，郑永强又指着一道菜肴说道：“这是我们做的八宝饭。现在很多地方是用江米、白糖混入少许果仁等来制作八宝饭。而我们传承的八宝饭坚持使用晋祠大米，将米蒸得硬一点，再把自家制作的玫瑰花酱、红糖、白糖按比例调配加入。在碗底放置蜜枣、桃仁、杏仁、京糕、果脯等，在米饭中混入葡萄干等，然后再蒸至糖和各种果仁的香味融合为一体，这样才算大功告成。”郑永强一边走一边介绍，就像在清点自家的珍宝一般，从八碟八碗的历史起源到发展变化，再到每道菜的制作特点，那真是说也说不完，道也道不尽，从中能让人深刻感受到他的那份匠心与坚守。凭借着30余年来对晋源饮食文化的热爱，近年来，郑永强先后荣获中华金厨奖、满汉全席全国比赛金奖、山西省烹饪技能大赛金奖等诸多荣誉。2020年，在他的努力之下，晋源“八碟八碗”和晋源“牺汤”分别成功申报成为省、市级非物质文化遗产代表性项目。随着短视频的兴起，郑永强开通了抖音号，截至目前已经发布了77期教授制作晋源菜的视频，收获了7万多名粉丝。今年春节期间，郑永强和他的团队推出了真空包装礼盒。他表示，未来将会一如既往、不遗余力地宣扬“八碟八碗”和“牺汤”，努力将它们打造成为宣传晋源美食文化的闪亮名片。（记者李志江）
这篇文章主要聚焦于晋源“八碟八碗”这一非遗美食。从传承人郑永强的个人经历出发，深入讲述了他在传承和创新晋源饮食文化方面所做的努力，包括菜品改良、传统菜品的介绍、所获荣誉以及借助新媒体推广晋源菜的成果，展现了他对晋源美食文化的热爱与坚守，以及对未来将晋源美食文化发扬光大的决心。
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