除夕夜：五道寓意满满的开运菜 开运菜推荐：除夕夜的好运美食盛宴

除夕夜的五道开运菜，包括粉丝蒸鲍鱼、黄金玉米炒腰果、清蒸石斑鱼、红烧猪蹄和豉油鸡。详细阐述了每道菜的食材、制作步骤以及温馨提示，这些菜在除夕夜年夜饭中有着特殊的寓意，能为新的一年带来好运，同时也强调了美食背后的祝福与期许。

除夕夜，这个新旧交替的特殊时刻，是家人团聚共享天伦之乐的美好时光，年夜饭更是重中之重。年夜饭中的菜肴不仅要美味可口，其寓意更是备受关注，人们希望借助食物为新的一年祈求好运。今天就给大家分享五道极具寓意的开运菜。先来说说粉丝蒸鲍鱼。所需材料有鲍鱼4只、适量粉丝、3片姜、2瓣蒜、1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、适量食盐、适量香葱、1个红椒（可选）和适量食用油。做法是，先将鲍鱼洗净，刷子刷去表面杂质，切开取内脏留壳备用；粉丝用温水泡10分钟左右至软后沥干；把生抽、料酒、蚝油混合成酱汁备用；姜切丝、蒜切末、红椒切圈、香葱切段；把泡好的粉丝铺在鲍鱼壳底，鲍鱼肉放回壳上肉面朝上并撒上姜丝蒜末，蒸锅水开后放入蒸8 - 10分钟（视鲍鱼大小和蒸锅火力调整），蒸好倒掉多余汤汁，淋上酱汁，撒上香葱段和红椒圈再淋热油。温馨提示，鲍鱼要选鲜活的，冷冻的要提前解冻清洗；蒸制时间不宜过长以免影响口感。黄金玉米炒腰果也很不错。材料为200克甜玉米粒（罐装或冻玉米粒均可）、100克腰果、1根胡萝卜、1个青椒、1个红椒、2瓣蒜瓣、适量食用油、适量盐、适量白胡椒粉、1茶匙糖和1汤匙料酒。制作时，胡萝卜去皮切丁，青椒红椒去籽切丁，蒜瓣切末，腰果备用；热锅凉油小火炒腰果至金黄出香味捞出沥油；冻玉米提前解冻冲洗干净或罐装玉米直接沥水后焯水1 - 2分钟捞出；锅中加一点油爆香蒜末，加入胡萝卜丁翻炒1 - 2分钟，再加入青椒丁和红椒丁翻炒2 - 3分钟，接着加入玉米粒翻炒均匀并调味，最后加入腰果翻炒均匀加料酒提味即可。温馨提示，腰果炒制注意火候避免炒焦；玉米可根据情况选择新鲜、冷冻或罐装的；蔬菜切丁要大小一致。清蒸石斑鱼也是一道经典的开运菜。材料是约600克的新鲜石斑鱼1条、适量姜片、适量青葱、1汤匙料酒、适量食盐、适量白胡椒粉、适量蒸鱼豉油和适量食用油。先刮去石斑鱼鳞片，清理内脏和血水并冲洗干净，鱼身两侧斜切深度约为鱼肉1/3的花刀；姜切片、葱切段，部分姜片塞鱼腹其余和葱段放鱼身，鱼身撒盐和白胡椒粉腌制10分钟；蒸锅中加水烧开，鱼放入蒸盘（盘底可铺姜片）入蒸锅，中火蒸10 - 12分钟（根据鱼大小调整），用筷子插入鱼肉最厚处判断是否蒸熟，蒸好后取出鱼去掉姜片，热油浇在鱼身上再淋蒸鱼豉油。温馨提示，鱼的新鲜度很关键；花刀深度要合适；姜葱搭配能去腥增香。再看看红烧猪蹄。材料为2只约1000克的猪蹄、1汤匙老抽、2汤匙生抽、30克冰糖、2汤匙料酒、适量姜片、适量大葱、2颗八角、适量香叶、适量食盐、适量清水和适量食用油。先将猪蹄洗净去杂毛，可焯水去血水浮沫；姜切片、葱切段并准备好八角、香叶、老抽、生抽和冰糖；锅中放食用油加入冰糖小火炒至融化变红（注意火候别炒焦），加入姜片葱段炒香后放入猪蹄翻炒至两面微黄，再加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀后加足量水没过猪蹄并加入八角香叶，转入炖锅小火炖1小时或压力锅30分钟（普通锅炖至酥烂），最后大火收汁加盐调味。温馨提示，猪蹄炖煮前要焯水去腥；炒糖色要小火避免糖焦化。最后是豉油鸡。材料为约1000克整鸡1只、3 - 4片生姜、2根大葱、2汤匙料酒、1汤匙老抽、3汤匙生抽、1汤匙蚝油、20克冰糖、适量水和适量香菜（可选）。做法是，整鸡洗净去内脏杂毛并用厨房纸巾擦干，鸡腿部分皮划几刀；生姜切片、大葱切段；锅中加水放入鸡、姜片、葱段和料酒大火焯水后捞出用温水洗净控水；另起锅小火加热加少量油和冰糖炒至糖色变红后加水搅拌成糖色汤；锅中加入老抽、生抽、蚝油搅拌成豉油汁；将鸡放入锅中加豉油汁（水量到鸡身2/3处，不够可加少量清水），先大火煮沸再转小火炖煮45分钟至1小时，熟透后大火收汁调入少许盐，捞出切块摆盘可加香菜点缀。温馨提示，鸡肉要选新鲜肉质紧实的；炒糖色控制火候；整鸡炖煮时间要适当延长。这些菜无论是作为年夜饭的团圆菜，还是新年开运佳肴，都承载着满满的祝福与期许。品尝这些美味，既能享受美食的满足感，又能为新的一年带来好运与希望，让我们在除夕夜的餐桌上感受幸福团圆，迎接充满好运、富贵和健康的新年。

本文总结了除夕夜五道开运菜的制作方法和注意事项，强调了这些菜在年夜饭中的重要性，不仅是美味的菜肴，更承载着人们对新一年的美好祝愿，如财运、事业运、健康运等方面的期许。通过详细介绍每道菜的食材准备、烹饪步骤以及相关提示，让读者可以轻松制作这些富有寓意的菜肴，在除夕夜的餐桌上增添吉祥的氛围。