本文将聚焦于广州皇上皇集团股份有限公司在蛇年春节将至时腊味生产车间的忙碌景象，介绍其作为85年历史的老字号的发展情况，包括产能提升背后的数字化设备支持、产品研发应对市场需求变化等方面的内容。
蛇年春节即将来临，广州皇上皇集团股份有限公司（以下简称为“皇上皇”）的腊味生产车间里一片繁忙景象。工人们马不停蹄地忙碌于灌肠、烘焙、剪肠、包装等各个工序，在他们的忙碌之下，一根根香甜美味的广式腊肠新鲜出炉。这些腊肠将会成为广东人年夜饭桌上一道令人垂涎欲滴的佳肴。
说起腊味中的“老字号”，皇上皇是无论如何都不能被忽视的。这个有着85年悠久历史的广东老字号，承载着众多食客的喜爱与信任。春节是腊味需求的旺季，皇上皇常务副总经理吴玉杰深切地感受到订单数量的大幅增长。从去年12月1日到今年1月20日，公司腊味产品累计发货金额同比增长了大约20%。最忙碌的时候，一天能够生产130吨腊肠，这个数字足以显示出其生产规模的庞大和市场需求的旺盛。
在春节这个腊味订单的旺季，皇上皇的员工们正在生产车间里专注地剪着腊肠。
在皇上皇腊味生产车间里，那一根根广式腊肠散发着诱人的香气新鲜出炉。
一根腊肠虽然体积不大，但是其生产工序却相当繁杂，原料解冻、灌肠、剪肠、烘焙、包装等环节一个都不能少。而且腊味的生产还关系到食品安全这一重大问题。针对这一情况，皇上皇为新入职的员工提供了专业且严格的培训。孙静说道：“我们刚入职的时候，公司会安排经验丰富的老师傅来教导我们车间安全生产、设备使用、精益生产等专业知识。”
产能的提升与数字化设备的支持是分不开的。“如今，食品生产正在从手工制作向自动化、规模化生产转变，像皇上皇这样的老字号更需要积极跟上时代的步伐，主动去拥抱数字化。”吴玉杰介绍说。在2024年，皇上皇永和工厂的扩产项目投资超过了1000万元，新增了自动化灌肠线、剪肠线、MES系统、一物一码系统等系统和设备，实现了从订单收集到采购入库的全链条数字化改造。
“我们正在肇庆修建新的加工厂，这个加工厂投产后年产能将会增加16000吨。”在吴玉杰看来，数字化转型的意义非凡。它不仅能够提高生产效率，从而提升产能，而且有助于工厂对生产过程进行更有效的管控，保证产品质量的一致性和稳定性。
这就是皇上皇永和工厂，一个充满活力与发展潜力的地方。
黄迪是一位土生土长的“90后”广州人，他在腊肠产品研发领域已经默默耕耘了十余年。对于他来说，如何在腊肠口味上实现创新是一个长期困扰他的难题。他说：“我们很难确切知道消费者到底喜欢什么样的产品，而且腊肠是一种非常传统的产品，消费者对口味创新的接受程度可能并没有想象中的那么高。”
然而，市场需求的变化为产品研发指明了方向。黄迪在进行市场调研的时候发现，当代消费者的健康意识正在逐渐增强，消费需求也变得越来越多样化。于是，他带领着自己的团队开始研发低盐、低脂的健康型腊制品，以此来满足健康消费的需求；同时推出自热腊味煲仔饭、休闲肉脯、即食腊肠等深受年轻人喜爱的产品，让这个老品牌焕发出年轻的活力。
随着口味的不断创新，皇上皇腊肠如今不仅仅出现在老广们的餐桌上，而且还成功打入了北京、上海、江苏、浙江等省外市场，甚至还计划将市场拓展到东南亚等海外市场，它正以全新的姿态展现出强大的生命力。
“皇上皇正在朝着百年企业的方向稳步发展，我们不想让它在我们这一代人手中出现任何问题。”黄迪满怀期待地展望道。在新的一年里，他将会带领自己的团队继续专注于研发工作，深入挖掘广式腊味的潜力，不断丰富腊味的品类，拓展腊味的消费场景，开发出更多让消费者喜爱的新产品。
皇上皇在蛇年春节将至时腊味生产车间的忙碌情况，包括订单增长、产能提升背后的数字化支持，还有产品研发顺应市场需求变化等内容，展现了皇上皇这个老字号在传统与现代之间的发展路径，以及积极开拓市场的决心。
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