阿坝美食：黄河孕育的高原味觉传奇，阿坝：黄河滋养下的美食天堂

本文将带领读者走进四川阿坝藏族羌族自治州，探寻这里因黄河滋养而孕育出的独特美食文化。从若尔盖的孜然羊排到牦牛美食，再到青稞制品和野生菌类佳肴，全方位展现阿坝美食的魅力与特色。

黄河，宛如一条巨龙，奔腾不息地流淌了5464公里。在其上游重要支流黑河与白河交汇的川西北高原，一片神奇的土地——四川阿坝藏族羌族自治州悄然诞生。这里不仅是黄河上游至关重要的水源涵养地，独特的地理环境与多民族文化的深度交融，更淬炼出与黄河血脉相连的美食密码，为人们呈上了一场高原之上的味觉盛宴。

从冰川融水那清冽的口感，到草原牧歌般醇厚的韵味；从藏羌古寨中袅袅升起的炊烟，到黄河岸边熊熊燃烧的篝火，阿坝的美食就像一部生动的史书，记录着人与自然和谐共生的美好画卷，传承着黄河文明的深厚基因。

黄河九曲蜿蜒处羊排飘香

非遗传人收了20多名学徒

3月初，当大部分地方已春意盎然，阿坝藏族羌族自治州若尔盖县却依旧残留着冬日的痕迹，冰雪尚未完全融化。走进当地唐克镇九曲黄河第一湾景区，映入眼帘的是一片褐色的世界。尚有薄冰的河道里，流水潺潺作响，仿佛在诉说着古老的故事。牦牛、藏绵羊等这些高原与黄河共同孕育的牲畜，悠闲地徜徉在河边，逐水觅食，构成了一幅和谐的自然画卷。

在若尔盖县，有一道家喻户晓的家庭菜——孜然羊排，其主要食材便来自若尔盖藏绵羊。若尔盖藏绵羊之所以能成为我国三大原始绵羊品种之一，与它生活的若尔盖大草原密不可分。这里的草料十分适合绵羊生长，尤其是盐碱地上富含多种矿物质，绵羊采食后，不仅能改善羊肉的风味，还能让膻味变得很小，肉质品质极高。再加上高原高寒气候的特殊环境，使得若尔盖藏绵羊肉质极其鲜美，血红蛋白含量高，抗氧化功能强，特别是粗蛋白含量远高于其他牲畜产品。

九曲孜然羊排

“这道羊排要选用60斤左右藏绵羊的小排，先经过炖煮去腥，之后用冰水冲淋过水，然后用小火慢慢煎至色泽金黄、外酥里嫩，在锅中翻面时还能听见清脆的响声。”尚机向记者介绍道。起锅后，还要沥油才能摆盘，这样一份美味的九曲孜然羊排才算大功告成。

尚机今年42岁，他的团队中有20多人跟着他学习阿坝州的特色美食。尚机表示，单就九曲孜然羊排来说，旅游旺季时一天可以卖出去几十份。大家对美食的喜爱让他十分高兴，他愿意将手艺传承给年轻人，一起让藏族美食绽放更耀眼的光芒。

汤锅沸腾（阿坝州文广旅局供图）

除了藏绵羊，在大美阿坝州，来自高原的自然馈赠数不胜数。发源于巴颜喀拉山脉的黄河，其重要支流白河、黑河如银色丝带般穿越阿坝各大草原，滋养着海拔3000米以上的高山牧场。冰川融水与丰沛降水共同造就了优质草场，这里放养的牦牛饮清泉、食草药，肉质紧实且富含矿物质，成为阿坝美食的灵魂食材。

每年夏季，若尔盖草原的牧民会将牦牛群驱赶至黄河支流沿岸的湿地牧场，牧草中特有的红景天、贝母等植物，赋予牦牛肉汤锅独特的药膳价值。而人们熟知的风干牦牛肉，经过高原烈风与纯净空气自然风干，保留了黄河上游的旷野气息，每一口都是自然的馈赠。在红原县的藏家厨房里，主妇们将牦牛肉剁碎，混合酥油、糌粑和野生香草，制成拳头大小的“牛肉包子”，蒸熟后外皮柔韧、内馅鲜香，成为牧民冬季御寒的必备美食。

等到7月，若尔盖县铁布镇木塘寨，130多亩青稞将迎来丰收。在连片的青稞田里，一片片等待收割的金穗在秋风的吹拂下沙沙作响。在然多村的百年水动力石磨下，青稞变成了美味的石磨糌粑。村民们介绍说，石磨磨出的糌粑口感更好 ，味道更香，深受大家喜爱，尤其是老年人，特别喜欢吃石磨糌粑。

除了做糌粑，青稞还成为新的美食的原料。去年10月，阿坝州本土企业生产出的3款青稞啤酒亮相第三届成渝美食工业博览会，达成意向协议5个，协议金额达500万元。

同样是每年七八月，松潘、九寨沟一带进入雨季，海拔3500米的冷杉林下，松茸、羊肚菌、虎掌菌悄然破土。采菌人凌晨四点便背着竹篓进山，他们熟记每一处菌窝的方位，像守护黄河源头般珍惜这份自然的馈赠。松茸切片后用酥油煎至金黄，撒上几粒粗盐，便是宴客的顶级珍品；而用黄河支流水慢炖的松茸牦牛骨汤，鲜香能穿透高原的寒夜。

野生菌汤锅

对于追寻极致美味的旅行者来说，一条“沿黄河美食走廊”已悄然成形。奔腾不息的黄河水，不仅塑造了阿坝高原的壮美山河，更在炊烟袅袅间酿就独特的饮食文化。这片被黄河滋养的土地，正以美食为媒，向世界讲述着中华民族母亲河的生动故事。

本文深入介绍了四川阿坝藏族羌族自治州在黄河滋养下形成的独特美食文化。详细阐述了若尔盖孜然羊排、牦牛美食、青稞制品以及野生菌类佳肴等特色美食，展现了阿坝美食丰富的种类和深厚的文化内涵。同时，强调了美食作为媒介，正讲述着黄河的故事，让人们感受到黄河文明在这片土地上的传承与发展。