饮食与肠癌：牛津研究揭示食物的双面作用

牛津大学关于食物对肠道健康及肠癌风险影响的研究成果，还阐述了促炎食物和抗炎食物在癌症发生发展中的作用，旨在提醒人们通过调整饮食结构来预防肠癌。

俗话说“病从口入”，我们日常的饮食与许多疾病的发生紧密相连，肠道作为日常饮食消化的重要器官，其健康与否更是与我们吃的食物息息相关，尤其是肠癌的发生，和食物有着千丝万缕的联系。

近期，牛津大学发布了一项引人注目的研究。该研究聚焦于不同食物对肠道健康的影响。你知道吗？日常饮酒这个常见的行为，会使肠癌的风险大大增加。但有一种饮料，如果每天喝一杯的话，却能让肠癌风险下降，之前很多人都没意识到这点呢。

在2025年1月的时候，牛津大学的研究人员在《自然通讯》期刊上发表了一项涉及多达54万人的研究。这个研究发现啊，酒精和钙的摄入量与结直肠癌风险之间有着很强的关联。具体来说，每天每摄入20克酒精，结直肠癌的风险就会增加15%；而每天每摄入300毫克钙（大概就是1杯酸奶或者牛奶的量），结直肠癌的风险就能降低17%。

这就是研究的相关截图哦。这个研究涵盖了超过54万名参与者，详细记录了97种饮食摄入情况，深入分析不同食物成分对肠癌风险产生的影响。在长达近17年的随访过程中，有12251人不幸患上了结直肠癌。最终研究确定了几种与升高或者降低肠癌风险关联最强的食物。

首先，喝酒或者说酒精的摄入与结直肠癌风险呈正相关。也就是说，每增加20克/天的酒精摄入，肠癌风险就会增加15%。

其次，酸奶和牛奶等乳制品，钙的摄入与结直肠癌风险呈负相关。每增加300毫克/天钙摄入（差不多就是1杯酸奶或者牛奶），相对风险就会下降17%，而且这种保护作用主要是钙在起作用哦。

还有，红肉和加工肉类的摄入与结直肠癌风险也是呈正相关的，每增加30克/天，相对风险就会增加8%。

最后，像早餐麦片、水果、全麦、碳水化合物、膳食纤维、糖摄入量、叶酸和维生素C的摄入与结直肠癌风险呈较弱的负相关。

所以啊，要是想远离肠癌，酒可得少喝，酸奶、牛奶等奶制品可以适当多摄入一些；红肉和加工肉类呢，适量吃就行，可别吃太多了。

我们都知道，癌症在发展过程中，“慢性炎症”是有一定的促进作用的。特别是很多“促炎食物”，我们要尽量少吃。2021年4月有一项分析了400万人的回顾研究发现，促炎饮食会增加27种慢病风险和早死风险呢。这个研究还表明，促炎饮食与肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症以及心脏疾病、过早死亡都是相关的。

其实啊，我们日常的饮食可以按照一定的标准分为“促炎食物”和“抗炎食物”。这些食物通过影响体内的炎症微环境，来促进或者抑制某些癌症的发生和发展。促炎饮食大多是酒精、甜食、高脂食物、油炸食物、精致碳水食物、加工肉类等，我们在日常饮食中一定要避开这些“促炎食物”。

先说说酒精吧。2024年《代谢》杂志上有一篇综述分析了饮酒对代谢健康的影响。研究发现，长期饮酒会破坏肠道菌群的平衡，还会增加肠道的通透性，从而引发严重的酒精性肝炎。而且啊，酒精还会干扰脂质和碳水化合物的代谢，这种代谢失调会引发炎症反应、氧化损伤以及表观遗传变化，这可能就是酒精相关代谢疾病的根本原因。

再看看高糖、精致碳水食物。这可不只是糖哦，还包括白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等含有大量淀粉的精制碳水食物。吃了这些食物后，血糖会很快升高，同时会促使胰岛素、肾上腺素释放，这样就会导致体内炎症因子增多，加重炎症反应。

高脂、油炸食物也不容忽视。2017年刊发在《脂质研究杂志》的一项研究发现，当小鼠吃高脂肪饮食时，小肠中细胞的应激反应和病毒感染的反应方式是一样的，会引起某些免疫分子的产生，进而导致全身炎症。

还有红肉、加工肉类。在《饮食营养与炎症 - 癌症危险性的关系》研究中提到，在消化红肉的过程中，会产生大量的亚铁离子和N - 亚硝基化合物，N - 亚硝基化合物会通过诱发DNA互补碱基对间的交联，在炎症反复的情况下启动细胞癌变进程。所以建议大家适当吃白肉，少吃红肉和加工肉。北京世纪坛医院胃肠外科主任石汉平2019年在健康时报刊文提醒，平时可以减少红肉、加工肉的摄入量，每周控制在5次以内；提高非加工肉如新鲜肉及白肉如鸡、鸭、鹅、鱼等在总肉摄入量中的比例。

高盐、腌制食物也有问题。食盐摄入过高不仅是高血压的危险因素，还会刺激炎症反应，对靶器官造成损害，比如烹调盐放得过多、常吃盐腌肉、腌制菜等。

反式脂肪酸食物也得注意。经常摄入含有反式脂肪酸的食物也会促进炎症的发生，像含有起酥油的面包、含有植脂末的奶茶、含有代可可脂的巧克力、含有人造奶油的蛋糕等。

说完了促炎食物，我们再来说说抗炎食物。抗炎饮食就是有助于降低炎症水平的食物，大多是蔬菜、水果、粗粮、深海鱼、橄榄油之类的天然新鲜食品。

先说说新鲜的果蔬吧。果蔬富含膳食纤维以及维生素C、β胡萝卜素、多酚等，这些物质大部分都是抗氧化的好帮手，也有助于减轻身体的炎症反应。2021年刊发在《重庆医学》的“膳食炎症指数与癌症关系的研究进展”一文提到，一项460例喉癌患者参与的病例对照研究表明，增加抗炎饮食的摄入如富含膳食纤维和生物活性物质的蔬菜和水果，可以降低喉癌发生风险。

全谷物类也是很好的。全谷物是膳食纤维的良好来源。《饮食营养与炎症 - 癌症危险性的关系》指出，膳食纤维可与致癌物结合，吸收杂环胺类物质，改善肠道上皮组织增生，保持肠道上皮细胞完整性，有助于降低某些炎症细胞因子水平。

鱼类也不错。平时可以经常吃一些鱼，像鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼，这些鱼类富含抗炎的omega - 3脂肪酸。

茶叶、喝茶也有好处。茶中的茶多酚含量丰富，这也是一类抗氧化、帮助抗炎的物质。

还有一些调味品，像咖喱、生姜、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。这类食物含有大量天然抗炎物质，比如姜黄素，咖喱和生姜的抗炎效果就很不错。

本文总结了牛津大学关于食物与肠癌风险的研究成果，详细阐述了促炎食物对癌症发生发展的不良影响以及抗炎食物的防癌作用，提醒人们注意饮食结构的调整，减少促炎食物摄入，增加抗炎食物摄入，以预防肠癌等疾病。