聚焦浙江美食：品味自然、岁月与文化的馈赠 浙江站：探寻浙菜背后的文化底蕴

中央广播电视总台的《中国美食大会》节目，尤其是该节目以浙江为开篇站，深入挖掘浙菜背后独特的文化内涵，包括浙菜与自然、岁月、文化之间的深刻联系等内容。

中华美食种类繁多，每个人都有自己的心头好。中央广播电视总台的大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》开播啦，这个节目以一省一辑的形式，深挖不同地域的风味宝藏，在全国掀起一场充满文化气息的中国味道热潮呢。这个以“好吃”为主要特色的节目，第一站就选在了浙江。瞧，节目里展示了浙菜独特的魅力。在中国八大菜系里，浙菜有着独特的风格。它选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细，这是因为浙江的海浪带来了鲜嫩，山川沉淀了醇正。在社交平台上搜浙江美食，各种佳肴满屏都是，仿佛顺着网线都能闻到那股清鲜的味道。像宁波的糟骨头蒸白蟹、杭州的南宋桂花鳖烧羊、衢州的江山烧冬鹅、台州的家烧白水洋豆腐等等，简直就是一场让人吃不够的美食之旅。那《中国美食大会》为啥钟情于江南，先来到浙江呢？这是因为浙江有着“七山一水二分田”孕育出的独特美食文化，浙江风味也映照出了中华文明的脉络足迹。浙菜注重本味，这可是一种谐于自然的生存智慧。要是回到五千年前，在浙江就有一场关于食物的“创新发布会”呢。良渚文明的先民们从自然中采集食物，较早地完成了水稻的驯化种植，发展出稻作农业。考古学家发现，良渚古城里不但有大量的炭化稻米，还有鼎、甗、豆、罐、双鼻壶、圈足盘等烹饪用餐的“六大件”，可见那时候的人们就很有“吃货”修养啦。就这样，小小的稻米沿着长江流域传播开来，融入了国人漫长的饮食历史长河，一直讲述着“稻花香里说丰年”的烟火故事。从长江看整个中国的美食版图，美食的故事多得说不完。这些故事都有个共同点，那就是“一方水土养一方人”。到东北，冬雪覆盖的时候，吃一顿酸菜汆白肉那叫一个满足；去云南的话，芭蕉花炒肉、清炒石榴花、茉莉花炒鸡蛋能让你感受到夏天的味道；还有春风里的槐花麦饭、秋日的大闸蟹呢。山川湖海塑造了各地的饮食习惯，这些饮食习惯也成了人们记住一个地方山河物候的名片。在《中国美食大会》里，对人、美食、自然三者关系的诠释特别精妙。比如台州，“永安溪的水，本地的六月豆”产出了白水洋镇的好豆腐。当地做豆腐时，一口口大锅排开，灶里柴火旺，锅里豆浆沸，烧出的豆腐有一丝苦味，却增添了那种日出而作、日入而息的烟火气。宁波靠着东海，是中国最早吃海鲜的地方，开渔的时候，数千艘渔船竞相出海、满载而归，就像节目里的糟骨头蒸白蟹这道菜，把海洋的鲜甜和人们劳作的香醇融合得恰到好处。江山的白鹅在依山傍水的环境里长大，肉味甘平、补阴益气，一鹅三吃都尝不完它的鲜味，而且江山市靠白鹅养殖还生产出占全国一半以上的羽毛球，打造出了致富增收的特色产业。其实，近年来这些谐于自然、追求本味的地方风味越来越多地走出“深巷子”，和当地的地理风貌一起，成为人们新的打卡地。沿着杭台高铁南下，不但能领略绍兴的水墨书香、新昌的山水侠情、天台的仙风道骨，还能吃遍绍兴臭豆腐、嵊州豆腐包、新昌炒年糕呢，地方文旅也随着人们对地域风味的追求而焕发新活力。浙菜还食因其时，这是一种藏于岁月的处世哲学。在漫长的历史演变中，中国人的餐桌经历了一场饮食革命。从美食里能尝出“学问”，比如火候，战国时期的《吕氏春秋·本味》里说“五味三材，九沸九变，火为之纪”，说的就是中国特有的火候概念。就像节目里古法制作的傍林鲜，用河姆渡的稻米、四明山的竹笋，得用文火慢炖才能锁住鲜味。珍贵的食材就得“慢工出细活”，用盆中火慢慢煨熟，让食材圆满、味道和谐，这也体现了中国人好事多磨、久久为功的思想。从美食里尝“学问”，还能尝到心境。在诗词歌赋、历史典籍里有很多美食，但纸上的美食不只是美食，更是人生境味。《论语》里说“一箪食，一瓢饮，在陋巷，回也不改其乐”，这就是安贫乐道的淡然之味。从美食里尝“学问”，也能尝到智慧。老话说“饭要一口一口吃，事要一件一件做”“心急吃不了热豆腐”“吃水不忘挖井人”等，在“民以食为天”的语境里，中国人从美食中咀嚼出了很多处世道理，这些道理寄托着人们对美好生活的朴实愿望，让人感到脚踏实地。浙菜也食见其理，这是一种成于文化的家国理念。文明的多元特质受食物这个特殊文化媒介的影响和浸润，美食传播在某种意义上也是文化的呈现、交流、发展。在《中国美食大会》里，每个美食“主角”都有自己的故事。像蛋清羊尾有着“南方的心、北方的味、中原的形”，汇聚了中华美食的精华，还成了国宴小吃。南宋桂花鳖烧羊源自南宋名菜“鳖蒸羊”，又加入了桂花入馔的巧思，既复刻了历史上南北文化交融的盛况，也记录了运河两岸的风土人情。在节目里，专业大厨、学者嘉宾、美食爱好者围坐在一起，品美食，看人间烟火，观地方风物，知古今春秋，在升腾的热气里聊出了美食背后的民族记忆、文化传承和家国情怀。就像大厨周辉说的，咸齑大汤黄鱼是他心中最传统的宁波美食，也是他记忆中外婆和妈妈的味道，很多旅居海外的侨胞也会千方百计找家乡味来解乡愁。“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”，《中国美食大会》在浙江开篇，用娓娓道来的镜头语言讲述平凡中国的烟火故事，这已经超越了一般的美食传播，道出了中华文明“从何而来，因何而来”的新滋味。

文章围绕《中国美食大会》浙江站展开，阐述了浙菜独特的风格特点及其背后所蕴含的与自然、岁月、文化相关的深刻内涵，包括浙菜体现的谐于自然的生存智慧、藏于岁月的处世哲学以及成于文化的家国理念，节目通过美食展现出民族记忆、文化传承和家国情怀，超越了普通美食传播的意义。