亚冬会落幕，哈尔滨旅游大热，冻梨的科学制作与适宜品种，亚冬会带火哈尔滨旅游，冻梨制作有讲究

第九届亚洲冬季运动会闭幕期间哈尔滨旅游热度飙升，东北冻梨出圈后，网友自制冻梨效果不佳从而引发对冻梨制作和适宜品种的探究，包括冻梨制作的步骤以及黑龙江省农业科学院园艺分院在培育适宜冻梨的品种方面所做的工作等内容。

第九届亚洲冬季运动会将在2月14日闭幕啦。这场冰雪盛事就像一块强大的磁石，吸引着来自全国多地的游客奔赴哈尔滨。于是呢，哈尔滨的旅游热度就像火箭一样节节高升。游客们到了哈尔滨呀，在尽情欣赏精彩冰雪运动的同时，可不会忘记品尝当地的美味佳肴。这不，东北特色美食冻梨就成功地在大众视野里“出圈”了。

有些网友呀，因为各种原因没办法到东北去品尝这冻梨，心里就像小猫在挠一样，痒痒得很，所以就决定自己在家做冻梨。可是呢，不管是从冻梨的长相来看，还是从口感方面来说，自己在家做的冻梨和东北当地正宗的冻梨相比，那差距可就大了去了。网友们就特别好奇了，这地道的冻梨到底是怎么做出来的呢？而且啊，到底哪种梨才最适合拿来冻着吃呢？为了解答网友们对这个东北“网红美食”的疑问呀，科技日报的记者就在不久前采访了相关的专家呢。

做冻梨要经过一贮二冻三解冻的步骤哦

黑龙江省农业科学院园艺分院梨研究室的副研究员任爱华介绍说，制作冻梨首先要把采摘下来的梨放在室内常温的环境下贮藏一段时间，这样做的目的是让梨的果肉变得软糯起来。然后呢，就可以利用东北得天独厚的天然低温环境来把梨冷冻起来啦。在非常低的温度下呀，梨细胞内的水分就会慢慢地凝结成冰晶，这些冰晶就像一个个小尖刺一样刺破细胞膜，于是细胞内的糖、酸等物质就会从细胞里溢出来。这也就是为什么冻藏后的梨风味会变得更加浓郁的原因呢。

要是想品尝到最地道的冻梨呀，还需要有一个自然解冻的过程哦。把冷冻后的梨放在水里缓冻，这个时候轻轻地提起果柄，就能带出和果肉自然分离的果核了，剩下的就是果皮包裹着的酸甜可口、汁水四溢的果肉啦。吃的时候呢，用吸管轻轻一吸，还没有完全解冻的果肉带着冰碴在嘴里慢慢融化，那口感真的是非常独特呢。

梨的品种在做冻梨这件事上也超级关键

可不是所有的梨都适合拿来冷冻的，也不是所有被冻过的梨都好吃哦。经过科学家们的综合分析发现呢，那些抗寒、晚熟而且有后熟过程的梨，才更适合被做成冻梨。

为了培育出适合做冻梨的优质抗寒梨品种呀，黑龙江省农业科学院园艺分院的科研人员就投入到科研攻关当中去了。

在作物遗传研究这个领域呢，某些植物里的抗寒基因和一些“劣质”基因有着紧密的连锁关系，这种关系会限制抗寒优良品种的培育。不过呢，黑龙江省农业科学院园艺分院的科研团队非常厉害，他们成功打破了这个连锁关系。

他们用秋子梨F1代当作母本，然后挑选地理远缘和亲缘远缘的优质砂梨和白梨作为父本，采用混合花粉授粉的方法，把抗寒、优质、晚熟等冻梨所需要的优良性状基因重新组合起来。他们还深入地分析了龙香梨、园月、库尔勒香梨等主要梨品种的来源和品种特性，准确地选择具有目标基因的亲本进行杂交，这样就大大提高了杂交后代出现理想性状的概率，减少了盲目育种，还缩短了育种周期呢。

经过20多年的筛选和试验呀，一种适合做冻梨的品种“冬蜜梨”通过审定并且被推广了。

任爱华介绍说，冬蜜梨这个品种呀，皮很薄，肉却很厚，果核小而且没有残渣，果肉的酸甜度很适口，风味也特别浓郁呢。

晚熟是冬蜜梨的一个很大的特色，这对冻梨制作来说提供了很大的便利。从9月末到10月初的时候，当别的梨果都已经从树上摘下来入库了，冬蜜梨还像金黄的灯笼一样挂在枝头呢。因为它在树上停留的时间更长，所以能够充分地吸收阳光和养分，这样冬蜜梨的糖分积累就更加充分，口感也就更好了。当冬蜜梨成熟的时候，基本上已经入冬了，这就为冻梨制作提供了自然的冷冻条件。

与此同时呢，黑龙江省农业科学院园艺分院的专家团队经过多年的研究和实践，总结出了一套既科学又高效的生产方法。他们根据果树营养均衡的原理，通过合理疏果，把冬蜜梨的亩产控制在3000斤左右，这样就能保证果实获得充足的养分。在果实形成的关键时期，采用叶面喷施磷钾肥这种科学的手段，来促进果实糖分的积累和营养的转化，提升果实的口感。

另外呢，相关的专家还运用智能监测系统，实时监控冬蜜梨后熟环境的温度、湿度等情况，确保冬蜜梨在自然冷冻之前能够充分地完成后熟过程，同时避免果实因为过熟而腐烂。

正是因为有了优质的品种加上科学的生产方法，所以近年来冬蜜梨在黑龙江省东部和东南部、吉林省、辽宁省北部等地的栽培面积迅速增加了。（记者 朱虹 实习生 何睿）

本文总结了亚冬会带动哈尔滨旅游，冻梨出圈后网友对冻梨制作好奇引出的冻梨制作步骤以及适宜品种的探讨，重点讲述了黑龙江省农业科学院园艺分院在培育适宜冻梨品种方面的科研工作以及冬蜜梨的特点和其栽培面积增加的原因等内容。