本文将向大家介绍被低估的芋头，包括它的相关食谱、选购技巧以及食用的禁忌等方面内容。
人们常说天寒吃根，吃了就没病根。在大家的餐桌上，白萝卜、胡萝卜、土豆、山药是常客，然而，有一种食物却被大家大大地低估了，那就是芋头。
先让大家猜个小谜语吧：撑起绿旗，披上蓑衣，摆足架势，睡在泥里。
哈哈，没错，答案就是芋头呢。
下面给大家介绍一些芋头的美味食谱。首先是芋头排骨这道菜。
材料需要芋头、排骨、葱姜、料酒、生抽、老抽。
具体做法如下：先把芋头去皮切成块，然后放入油锅煎到变成金黄色后盛出来。接着在锅内重新倒入油，把排骨、葱段、姜片放进去翻炒，炒到微微焦黄的时候，倒入黄酒，等烹出香味之后再放入之前煎好的芋头，加入老抽、生抽进行调味，再倒入适量的水，用大火烧开之后转成小火炖煮大概25分钟左右，等到汁收得差不多了就可以出锅了。
还有芋头鲜鱼羹也很不错哦。
材料是鲜芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐各适量。
做法是把芋头和鱼一起放到锅里，加上适量的水，煮到熟烂之后，再加入胡椒、猪油、食盐来调味就可以吃了。这个方子是唐代孟诜所著的《食疗本草》里记载的，具有强胃健脾的功效，很适合虚劳乏力的人吃。
芋泥肉饼也是一道美味。
材料为芋头300克、瘦肉250克、花生油、食盐、生粉、芝麻、南乳（腐乳）适量。
做法是先把芋头蒸熟，然后去皮，放到大碗里揉烂成泥。把瘦肉剁碎，和蒸熟的芋头以及适量的花生油、食盐、生粉、南乳搅拌均匀，捏成饼状。再用油起锅煎熟，吃之前撒上芝麻就可以了。
这道菜的功效是健脾消积。
那怎么挑选芋头一挑一个准呢？
看表皮：芋头的表面覆盖着一层毛茸茸的毛皮。一般来讲，如果毛皮比较多而且还带着潮湿的泥土，那就说明这个芋头比较新鲜；要是毛皮很少，看起来很干瘪，扒开一看甚至有破损、发霉、长斑之类的情况，那就不适合购买了。
看沙眼：芋头根须的地方有很多凹下去带土的小坑，这就是常说的沙眼。通常沙眼越多的芋头，口感就越粉糯，沙眼少的芋头口感就比较硬。
掂重量：对于个头差不多的芋头，可以用手掂一掂。掂着比较轻的芋头，说明里面的水分少、淀粉含量高，口感会偏软、糯、面；而掂起来重的芋头呢，说明含水量多、淀粉少，口感就没有那么粉了。
虽然芋头很美味，但有三种人不建议吃哦。
1、糖尿病人
芋头富含的淀粉种类，在摄入体内之后很容易转化为糖类，这样就容易引起血糖升高，不利于对血糖的控制，所以糖尿病患者不宜多吃芋头。
2、过敏性体质者
芋头含有一些容易引起过敏的物质，所以建议像荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等过敏体质的患者不要吃芋头。
3、胃肠疾病患者
像胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能比较差的疾病患者不宜多吃芋头。因为芋头容易刺激胃酸分泌，会诱发胃肠疾病发作。
此外，芋头消化得比较慢，肠胃比较娇弱的小孩也不宜多吃，不然很容易造成积食。
芋头含有比较多的淀粉，一次吃太多的话会导致腹胀，所以普通人也要适量食用芋头，建议每天食用芋头控制在100克以内。
本文介绍了芋头这种被低估的食物，从它的美食做法、挑选技巧到不适合食用的人群等方面进行了全面的阐述，让读者对芋头有更深入的认识，既能享受芋头的美味，又能在食用时考虑到自身健康状况。
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