本文将为读者分享8道年夜饭必备硬菜的详细做法，包括萝卜牛肉汤、肉末豆腐、当归党参黄芪乌鸡汤等菜品，从食材准备到烹饪步骤都有详细的阐述，旨在帮助读者在过年时能够轻松做出美味又有面子的年夜饭。
年夜饭是新春佳节中最为重要的一顿饭，这顿饭不仅得美味，还得充满吉祥的寓意，并且要看起来很有档次。现在，我就给大家分享8道年夜饭必备的硬菜，把每一道菜的详细做法都告诉大家，让大家在过年的时候轻松展现厨艺，用这些菜撑起年夜饭的场面。
萝卜牛肉汤
做这道萝卜牛肉汤，我们需要准备以下材料：牛肉300克（可以选择牛腩或者牛肉块）、白萝卜1根（中等大小）、姜片3 - 4片、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞（可选）少许、香葱2根（切段）、清水适量。
下面是具体的烹饪步骤：
1. 材料准备环节。先把牛肉切成小块，要是选择牛腩或者带筋的牛肉就更好了，这样炖出来的汤会更加浓郁。萝卜去皮后，切成滚刀块。姜切成片，香葱切成段。
2. 牛肉焯水处理。将牛肉放入冷水锅中，再加入几片姜，然后开火煮沸。水开之后，把浮沫撇去，捞出牛肉，用清水冲洗干净。这一步很关键，能去除牛肉的腥味和杂质。
3. 炒香姜葱。在锅中加入少许油，放入姜片和葱段，翻炒出香味，注意别把它们炒焦了。接着加入料酒去腥，再翻炒一会儿。
4. 煮牛肉。往锅中加入适量清水，放入已经焯水的牛肉，加入生抽调味，开大火将其煮沸，捞去浮沫后转小火慢慢炖煮。如果喜欢的话，这时候可以加入几颗枸杞，这样会让汤色更清澈，味道也更鲜美。
5. 加入萝卜块。当牛肉炖煮了大概40分钟之后，把切好的萝卜块放进去，继续小火慢慢炖煮。萝卜会散发出清香的味道，和牛肉的鲜美相互映衬。
6. 继续炖煮。接着再炖煮20 - 30分钟，直到牛肉和萝卜都变得软烂，汤底变得浓郁。根据个人口味适时调整火候，确保牛肉鲜嫩、萝卜熟透。
7. 调味出锅。汤炖好后，加入适量的盐和白胡椒粉进行最后的调味，搅拌均匀。这时候，可以把姜片和葱段捞出来。按照个人喜好，撒上葱花增香，然后就可以盛出汤底了。
肉末豆腐
这道菜的食材很简单，需要猪肉、嫩豆腐、酱汁、葱花。
做法如下：
1. 先调制酱汁。在碗中放入生抽、蚝油、老抽、白糖、食盐、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀。
2. 猪肉清洗干净切成小块，放入料酒、黑胡椒粉、生抽，抓拌均匀腌制十分钟。嫩豆腐切成小块，沥干水分备用。
3. 起锅烧油，油热后放入腌制好的肉末翻炒一会儿，炒到变色后放入嫩豆腐和料汁，翻炒均匀煮至入味，煮到酱汁浓稠，撒上葱花点缀，就可以出锅装盘享用了。
当归党参黄芪乌鸡汤
准备食材有乌鸡、党参、黄芪、当归、去核红枣、姜片。
具体的做法步骤是：
1. 乌鸡剁成小块下锅焯水，同时加入姜片和料酒去腥，焯水之后，捞出沥干水分放入炖锅中。
2. 把党参、黄芪、当归、去核红枣清洗干净，然后和姜片一起倒入炖锅中，再加入适量的清水，接着隔水炖煮两个小时。
3. 最后加入适量的食盐调味，就可以出锅开吃了。
山药蒸肉片
这道菜需要准备瘦肉、山药、姜末、蒜末、葱花。
做法步骤如下：
1. 瘦肉清洗干净切成片，放入姜蒜末、葱花、食盐、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十五分钟。
2. 山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的瘦肉，冷水上锅蒸十五分钟左右。
3. 山药瘦肉蒸熟后取出来，撒上葱花点缀，就可以端上桌开吃了。
蒜蓉炒花菜
食材就需要花菜和蒜末。
制作步骤是：
先把花菜切小朵，洗净沥干，同时准备好蒜末。
热锅加油，油热后下入蒜末爆香，随后加入花菜大火翻炒。
调入适量食盐、生抽和蚝油，继续翻炒均匀。
淋入少量清水，翻炒三分钟至花菜熟透就可以出锅了。
无花果猪骨汤
食材包括猪骨、沙参、玉竹、无花果、海底椰、百合。
做法如下：
- 将猪骨放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火烧开后焯水，捞出清洗干净。
- 将沙参、玉竹、无花果、海底椰和百合清洗干净，备用。
- 把处理好的猪骨和其他食材一起放入炖盅中，加入适量清水，水量要没过食材。
- 大火烧开后转小火，炖煮2小时。
- 出锅前加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
冬瓜烧鸡腿
所需食材有冬瓜500克、鸡腿3个、生姜适量、大葱1根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、清水适量。
步骤如下：
1. 准备食材时，鸡腿洗净后，用刀背轻轻拍松，切成适当大小的块。冬瓜去皮去籽，切成厚片。姜切片，葱切段备用。
2. 腌制鸡腿。将切好的鸡腿块放入碗中，加入适量料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。
3. 炒香配料。锅中倒入适量油，烧热后加入姜片和葱段，翻炒出香味。
4. 煎鸡腿。把腌制好的鸡腿块放入锅中，煎至两面微黄色，鸡皮酥脆，然后取出备用。
5. 炒冬瓜。锅中再次加入适量油，放入切好的冬瓜块翻炒几分钟，至表面略微金黄。
6. 炖煮入味。加入煎好的鸡腿块，加入适量老抽，翻炒均匀。然后加入适量的清水，水量略多于食材，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
7. 调味完成。最后开盖，加入适量盐和胡椒粉，翻匀后再炖煮5分钟，待汤汁稍微收浓就可以了。
粉蒸排骨
食材准备：排骨500克、蒸肉米粉1袋、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖适量。
做法：
1. 排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟左右，泡出血水。
2. 葱姜切末，放入排骨中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，腌制1小时左右。
3. 将腌制好的排骨放入蒸肉米粉中，使排骨均匀裹上米粉。
4. 锅中加入适量清水，放入蒸架，将排骨放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1个小时左右，至排骨熟透即可。
以上这8道年夜饭硬菜，每一道都是色香味俱全，既营养又美味，还特别有面子。大家赶紧收藏起来，过年的时候为家人露一手吧。
本文总结了8道年夜饭硬菜的详细做法，从汤品到炒菜，再到蒸菜，涵盖多种菜品类型。每道菜的食材准备和烹饪步骤都很详细，方便读者学习制作。这些菜品能够满足年夜饭对于美味、吉祥寓意和好看有面的要求，为家庭年夜饭增添丰富的选择。
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