本文围绕无堂食外卖门店存在的后厨卫生和食材追溯等问题展开，介绍了山东威海探索的“云监管”模式，分析了该模式带来的多赢局面、面临的操作难度和落实效果问题，提出要强化线下监管确保“云监管”发挥作用，还提及了广东激励商户上线“互联网 + 明厨亮灶”的参考意义。
在当下快节奏的生活中，外卖成为了许多人解决用餐问题的首选。然而，近年来无堂食外卖门店数量急剧增加，一系列问题也随之浮出水面。后厨卫生状况不透明，食材来源难以追溯，这让消费者在点外卖时仿佛在“开盲盒”，根本无法保障所订餐食的品质。
不过，近期山东威海做出了积极的探索。当地通过云监管模式，为无堂食后厨装上了“电子眼”。订餐的消费者只需通过平台上的“明厨亮灶”模块，就能实时看到外卖从制作到出餐的整个过程。目前，当地相关部门已经摸排出 77 家无堂食外卖店，并率先对这些店铺进行试点整改。
此前，杨铭宇黄焖鸡后厨乱象被曝光后，外卖后厨卫生问题就成了消费者心中挥之不去的阴影。信任感的缺失使得一些无堂食外卖的良心商家深受其害，订单大量流失，却又无处为自己正名。如今，有关部门积极作为，为商家与消费者牵线搭桥，构建起“云监管”体系。商家敢于装上“电子眼”，敞开后厨接受监督；监管部门和消费者也能够实现“云监工”。这种做法带来了多赢的局面，既提升了监管效率，让消费者吃下了一颗定心丸，同时也是对门店自身规范经营的一种有力鞭策。
然而，全面推行“云监管”并非一帆风顺。不少无堂食外卖门店藏身于商圈写字楼、居民区甚至城中村，它们分布隐蔽且分散，数量还不少。这就导致全面实现“云监管”的操作难度极大。此外，“云监管”对于那些良心店家来说是一种正向激励，但对于一些心虚甚至另有心思的商家而言，不仅推广需要花费大量的精力，其落实效果也有待进一步检验。事实上，早在餐饮服务“明厨亮灶”鼓励措施发布之初，就有记者调查发现一些餐厅在实际操作中存在形式主义问题，甚至有名无实。比如在以视频方式展示后厨时，常见监控“失灵”、视角刁钻、画面模糊等情况，使得“明厨亮灶”有名无实。
当然，多了“一只眼”的监管，总体来说利大于弊。但要想真正保障无堂食外卖的品质，归根结底还是要以强化线下突击检查和常态化监管为主。近期，国务院办公厅等发布了《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，明确指出要加强网络订餐线上线下一体化监管。对无堂食外卖门店进行全面调查摸底、建档立卡是基础工作，在此基础上，对采用“云监管”的商家进行不定期突击检查，并畅通消费者监督投诉渠道。只有这样，才能让电子眼真正发挥作用，避免出现监控“失灵”“放水”的情况。
我们还应该看到，“云监管”模式为优质商家提供了更多被消费者看见的机会。除了辅助外部监管，这也是该模式不可忽视的一个作用。在确保“云监管”是“真监管”的同时，为表现良好的商家提供更多配套支持，或许能让这一模式发挥更大的作用。
值得一提的是，去年底，广东省市场监督管理局等部门在对一份提案的答复中提到，要激发入网餐饮商户上线展示公开加工制作过程的积极性，鼓励商户上线“互联网 + 明厨亮灶”。具体的激励措施包括在线上店面加注醒目标签、提高排名、给予流量支持等。这种做法具有很好的参考意义，不仅能够激励外卖门店敞开后厨，还能借助红榜的流量激励释放鲶鱼效应，让真正敢于透明经营的商家获得回报，推动无堂食外卖门店实现良币驱逐劣币的良好局面。
本文围绕无堂食外卖门店监管问题，介绍了山东威海的“云监管”模式，分析其多赢效果、面临挑战，强调要强化线下监管确保“云监管”实效，还提及广东激励措施的参考意义，旨在推动无堂食外卖行业健康发展。
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