别再被食品保质期忽悠啦！看这里

本文聚焦国家新发布的食品安全国家标准，详细介绍了新增的“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准，深入分析了保质期的由来、新标准的变化，还为大家揭秘了常见的保质期误区，帮助消费者正确认识食品保质期。

日前，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合发布了50项食品安全国家标准以及9项标准修改单。其中，新增的“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准格外引人关注。这两项标准的增加，不禁让人们心生疑问：它们会对消费者产生怎样的影响呢？食品过期一两天还能不能吃？在保质期内的食品就一定安全吗？接下来，让我们一同深入探究。

1、保质期的说法从何而来？

生活中，不少人面对家里刚过保质期的未拆封食品，总会陷入“过期扔了可惜，不扔怕吃出病”的两难境地。那么，究竟什么是保质期？它是不是衡量食品变质的“金标准”呢？

首先明确结论：保质期并不等同于食品的最后期限。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红解释道，设定食品保质期具有两方面重要意义。一方面，它是对销售方和消费者的一种提醒。当食品的储存时间超过保质期后，食品可能会出现品质下降、劣变甚至腐败的情况。另一方面，保质期也是界定各方食品安全责任的重要依据。如果消费者在食品设定的保质期限内食用，却出现了品质和安全问题，那么生产企业或销售企业就需要为此承担相应责任。一旦食品过了保质期，就不能再进行合法销售。

绝大多数预包装食品都需要标注保质期，这些保质期是厂家在进行保质实验的基础上，依照行业惯例自行确定的。所谓预包装食品，指的是预先包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

不过，像新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生鲜农产品并不属于预包装食品。此外，散装粮食等散装食品，以及餐馆食物、街边小吃、现包饺子等现制现售食品，同样不属于预包装食品，也并未强制要求标注保质期。对于这些食物的保存时间，消费者需要根据生活经验自行判断。其中，餐饮食物在购买后最好立即食用，如果不能及时食用，要及时进行冷冻保存。

2、新标准有哪些新变化？

国家新发布的《预包装食品标签通则》（GB 7718 - 2025）和《预包装食品营养标签通则》（GB 28050 - 2025）对食品标签标识进行了全面“升级”，主要有以下几方面变化。

其一，将保质期调整为“保质期到期日”。通过这项标注，消费者可以直接了解食品的到期时间，无需再通过生产日期结合保质期进行推算。其二，规范了保质期标注格式，按照年、月、日的顺序清晰标示，使信息展示更为直观。其三，为了减少食品浪费，新标准鼓励标示“消费保存期”。如果消费者购买食品后没有在保质期内吃完，在按照标签标示的贮存条件存放食品的前提下，可以选择在“消费保存期”内继续食用。

3、这些关于保质期的误区，你中招了吗？

误区1：所有食品都必须有保质期

食物的腐败通常是由微生物增殖造成的，而食品出现“哈喇味”“老油味”“蒿味”等劣变表现则与脂肪氧化有关。如果不存在这两个问题，食品就可以长期存放。

像白酒、盐、糖、蜂蜜等食品，由于其酒精、盐、糖含量很高，天然具有抑菌能力，而且不存在脂肪氧化问题，因此可以存放多年，无需标注保质期。

误区2：保质期越长，防腐剂越多

食品的保质期其实与食品自身特性、生产工艺和储存条件密切相关。传统的干燥、盐渍、糖渍、低温等方法都是实现长期保存食品的有效手段。

例如，在古代人们就发现，肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品，以及含盐量足够高的咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物，都可以在室温下长时间存放一年以上而不腐败，并不需要添加防腐剂。

通过高温灭菌和无菌灌装技术，将包装内部的微生物全部杀灭，同时保证包装外部的微生物无法进入，也能大幅度延长食品的保质期。罐头、软罐头等产品就是利用这一原理生产出来的。此外，低温速冻，并在 - 18℃以下的冷冻条件下储藏，也可以防止微生物的增殖和产生有毒物质，将食品的保质期延长到一年甚至更长时间。

误区3：过了保质期就得扔

一般来说，食品厂商设定的保质期都有一定富余量。特别是对于货架期较长的食品，过了包装标注的“保质期”，但食品并未发生腐败变质的情况十分常见。如果轻易将其丢弃，会造成严重的食品浪费。这时能否食用，需要消费者根据生活经验进行判断。如果食品的风味、颜色、口味等未发生变化，仍然可以安全食用。

误区4：只要在保质期内就一定安全

很多消费者只关注保质期，却忽略了保质条件。比如一种注明需要在2 - 6℃冷藏的巴氏奶产品，如果未按照冷藏条件存放，在室温下放了一天甚至几小时，就可能导致提前变质。

因此，大家一定要留意食品包装上的保存条件，如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免受潮”等。

此外，经过杀菌、灭菌处理后密封的食品，其保质期标示仅能保证开封之前的储藏时间。在开封后，食品接触了空气中的微生物，并不能继续在室温下长期保存。例如，番茄酱、黄豆酱、香菇酱等调味酱料的包装上，往往会有“开封后请冷藏保存”字样。

本文围绕国家新发布的食品安全国家标准，详细介绍了新增的“保质期到期日”和“消费保存期”标准，深入剖析了保质期的由来、新标准的变化以及常见的保质期误区。旨在帮助消费者正确认识食品保质期，避免陷入消费误区，在保障食品安全的同时，减少食品浪费。