发酵食物展开，介绍了发酵食物的定义、食用发酵食物的好处以及食用时的注意事项，还给出了发酵食物的营养小贴士。
在我们的日常生活中，食物经过发酵这一奇妙的过程，摇身一变成为了全新的食物。这不仅仅是形态上的转变，口感也得到了显著的提升，而且部分营养价值也有所增加。像酸奶、馒头、腐乳这些发酵食物，在生活中十分常见。那么，食用发酵食物究竟有哪些好处？又有哪些注意事项呢？接下来，就让我们一起深入探究一番。
本文审核专家是来自浙江大学医学院附属第一医院营养科的副主任医师王磊。
01 发酵食物的 3 大好处
发酵食物，简单来说，就是在食物中添加了有益微生物，例如乳酸菌、酵母菌等之后，所得到的新食物。
有利于肠道健康：发酵食物中添加了有益菌，并且在烹饪过程中，这些有益菌还会大量繁殖。人体肠道健康实际上是有益菌和有害菌相互平衡的结果。当我们补充了有益菌，有害菌就很难入侵，从而让肠道功能保持健康，帮助缓解腹泻、便秘等问题。而且，肠道内环境稳定，还有利于提高人体免疫力。此外，发酵食物食用起来味道比较酸，可以促进消化液分泌，帮助人体消化吃下去的食物。
面包、馒头、包子等：在面粉中加入酵母菌后，制成面包、馒头、包子等食物，既保留了面粉的营养价值，还能降低其能量密度，吃起来更松软、更容易消化。所以，包子比饺子更容易被消化吸收。对于胃肠道有疾病的人群，推荐摄入发面类主食。
2.警惕食物中的“隐形糖”“隐形盐”：
“隐形糖”：有的酸奶为了改善酸性口感，会在制作过程中加入大量添加糖或者果酱。所以，最好选择含糖量较少的原味酸奶。
“隐形盐”：部分发酵食物，如豆瓣酱、酱油、腐乳等，属于调味品，钠含量普遍较高，不宜多吃。
3.警惕亚硝酸盐：蔬菜类发酵食物，比如泡菜、酸菜等，在制作过程中，其含有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。建议至少腌制 4 周以后再食用，此时亚硝酸盐含量下降，食用起来相对更加安全，并且每天食用量最好控制在 20～30 克。
发酵食物营养小贴士
1、发酵食物的 3 大好处： 有利于肠道健康、减少炎症、帮助保护血管。
2、这些发酵食物，推荐你适量食用： 酸奶、豆瓣酱、酱油、腐乳、面包、馒头、包子、酸菜、泡菜等。
3、食用发酵食物，需要注意这 3 点： 食品安全需警惕、警惕食物中的“隐形糖”“隐形盐”、警惕亚硝酸盐。
本文详细介绍了发酵食物的定义、好处和食用时的注意事项，发酵食物不仅能提升口感和部分营养价值，对肠道健康有益，还能促进消化，但在食用时要警惕“隐形糖”“隐形盐”和亚硝酸盐等问题，同时给出了营养小贴士，帮助人们更好地选择和食用发酵食物。
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