春日荠菜正当时，鲜香补钙又养生

本文围绕春天上市的荠菜展开，详细介绍了荠菜的美味表现、鲜美的原因、高钙等营养优势，还给出了食用荠菜的注意事项，并推荐了荠菜豆腐羹这道美食，引导大家在春季品尝荠菜。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。当春天的脚步悄然来临，那嫩绿的荠菜也带着独有的清新与活力，纷纷上市啦，这可是春天给予我们的一道鲜美馈赠，赶紧尝尝鲜吧！

相信很多人都对荠菜做成的美食情有独钟。荠菜饺子，那鲜嫩的荠菜与肉馅完美融合，一口咬下去，满满的鲜香在口中散开；荠菜馄饨，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着翠绿的荠菜，汤鲜味美；荠菜肉包，松软的面皮里藏着鲜香的荠菜肉馅，让人回味无穷；荠菜炒鸡蛋，金黄的鸡蛋与碧绿的荠菜相互映衬，口感丰富；荠菜炒年糕，软糯的年糕吸收了荠菜的清香，别有一番风味；荠菜豆腐羹，细腻的豆腐搭配上荠菜，口感爽滑；荠菜馅饼，酥脆的外皮包裹着浓郁的荠菜馅料；荠菜春卷，金黄酥脆的外皮里裹着满满的荠菜美味……这些美食光是想想就让人垂涎欲滴。

和其他春菜相比，像香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜似乎更受大众欢迎，不管是南方还是北方，老人还是小孩，都对它喜爱有加。

在尽情享受荠菜美味的同时，你是否想过，荠菜为什么会如此好吃呢？

荠菜鲜美的秘密

荠菜的鲜美，首先要归功于它体内的“鲜味制造机”。荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸。当我们在烹饪荠菜时，只需加入少许盐，谷氨酸就会化身为谷氨酸钠，而谷氨酸钠正是味精的主要成分。有了它，荠菜的鲜味便立刻凸显出来，让人唇齿留香。

其次，荠菜的美味还源于它的鲜嫩。初春时节，荠菜刚刚破土而出，此时它的叶子还不大，也还未绽放出小白花。这个时候的荠菜叶片中水分含量最为充足，吃起来自然也就格外鲜甜。有些朋友可能会担心荠菜有涩味，但其实鲜嫩的荠菜涩味并不明显。而且，我们只需用沸水将荠菜稍加焯烫30秒左右，就能去掉带来涩味的草酸，这样荠菜的口感就会更加鲜美。

此外，荠菜还有一种独特的香味，这种香味主要来自于其中的叶醇。叶醇是一种具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，它的香气清新浓郁又自然，在香料行业可是明星般的存在。

“补钙小能手”

春天是吃荠菜的好时节，推荐大家多吃荠菜，可不只是因为它是应季蔬菜，还有一个非常重要的原因，那就是荠菜的钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至可以和牛奶相媲美。

我们不妨来看一下下面这个对比：

从图中可以明显看出，荠菜的钙含量远远超过了其他蔬菜，呈现出“碾压性”的优势。唯一能和它在钙含量上一较高下的芥菜，却因为通常被做成腌菜、咸菜，增加了高盐这个不健康因素，综合来看，还是比不上荠菜。

理论上来说，只要吃上100克荠菜，就能满足人体一天1/3以上的钙需求。

有些朋友可能听说荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。确实，荠菜中含有一定量的草酸，但它对荠菜“补钙”效果的影响并不大。一方面，荠菜的草酸含量在蔬菜中并不算高，像菠菜、红绿苋菜等常见蔬菜的草酸含量都比荠菜要高。另一方面，我们可以通过简单的焯烫方式将草酸去掉，因为草酸可溶于水。所以，如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜，那就太可惜了。

而且，除了含钙量高这个显著优势外，荠菜在其他方面的营养优势也不容小觑。

比如说，荠菜的钾含量很高。每100克荠菜的钾含量达到了280mg，在蔬菜中，只有苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比它高。甚至，荠菜的钾含量比我们熟知的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）还要高。因此，荠菜非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用。

其次，荠菜的膳食纤维含量高。每100克荠菜中不溶性膳食纤维的含量达到1.7g，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。对于平时胃肠道蠕动缓慢、容易便秘的朋友来说，荠菜的这一优势就更加明显了。

再者，荠菜中的类胡萝卜素含量很高。每100克荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg，比我们平时常见的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都要高。这对于保护视觉细胞，预防干眼症等有着相当大的益处。

此外，荠菜中的维生素C含量也比较高，每100克荠菜中维生素C的含量为43mg。和菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜相比，荠菜的维生素C含量更显优秀。

这么一比较，就会发现荠菜真的是非常值得推荐。它不仅滋味鲜美，而且各种对健康有益的营养素含量都不低。看来，跟着“老祖宗严选”吃春菜，确实不会错！

吃荠菜，这些细节要注意

虽然不像云南菌子那样，食用有较高的门槛，但想要安全健康地吃荠菜，也有一些事项需要注意。

1. 别自己到野外挖荠菜

城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，从而吸收重金属。有些果园、菜园里的野菜，可能还喷洒了农药，这些都对人体健康不利。同时，自己到野外挖荠菜，还很有可能错挖到其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

2. 荠菜食用前要焯烫

前面已经提到，由于荠菜含有一定量的草酸，它不仅会影响口感，还会影响钙的吸收，所以在食用前需要用沸水焯烫一下。

这里要提醒大家，焯烫荠菜时，要先把菜摘好、清洗干净，然后不要切菜，直接整颗菜放入沸水中。水的量要充足，并且要把握好焯烫的时长，不宜过久，鲜荠菜1分钟之内就可以了。这样做既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂。

焯水过后，建议立即把荠菜放进冷水中降温，然后沥干水分，这样就可以用来制作各种美食了。

焯烫的方法还可以用来储存荠菜。我们可以将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后直接冷冻起来，这样就能大大延长荠菜的保质期，通常建议3个月内吃完，让我们能够长久地留住春天的滋味。

最后，强烈推荐大家尝试我最喜欢的荠菜美食——荠菜豆腐羹。

先把豆腐和荠菜分别焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎，先后放入锅中煮熟。接着加入少许水淀粉，让汤羹的口感更加顺滑。再撒上荠菜，煮开锅后，只需要加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗色泽清新、鲜美爽滑的荠菜豆腐羹。入口的那一刻，清爽的感觉瞬间在口中散开，实在是太美味了！

还等什么呢，看完这篇文章就赶紧去买荠菜吧！

本文详细介绍了荠菜这一春季时令蔬菜，从其美味的多种呈现形式，到鲜美的原因、丰富的营养价值，再到食用和储存的注意事项，最后推荐了荠菜豆腐羹这道美食。让读者全面了解了荠菜，认识到荠菜不仅美味可口，还营养丰富，适合在春天多食用。