本文围绕甘蔗展开，先指出甘蔗汁深受喜爱但食用霉变甘蔗中毒事件频发，接着阐述霉变甘蔗有毒的原因、识别方法，最后给出预防霉变甘蔗中毒的建议。
在日常生活中，甘蔗汁那清甜的口感让人难以抗拒，像“马蹄甘蔗”“鲜榨甘蔗”这类丰富多彩的甘蔗饮品，更是成了儿童和年轻人的心头好。不过，每年都有不少人因为不当食用了霉变甘蔗而中毒，情况严重的甚至会威胁到生命，这样的事件屡见不鲜。
01、甜蜜背后的危险：为什么霉变甘蔗有毒？
甘蔗在储存和运输的过程中，如果所处的环境是潮湿且闷热的，那么就特别容易被节菱孢霉菌盯上。这种霉菌一旦在甘蔗里“安营扎寨”，就会产生一种名为“3 - 硝基丙酸”的神经毒素。而且，这种毒素十分顽固，就算经过高温烹煮也很难将其破坏。
当人们食用了霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收，并且主要对中枢神经系统造成损害。症状较轻的人会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道方面的症状，同时还会伴有头晕、头痛、视物模糊等神经系统的症状。而症状严重的人则会出现抽搐、昏迷的情况，还会引发脑水肿和锥体外系损伤，最严重的甚至会导致死亡。
02、如何识别霉变甘蔗？
我们在购买甘蔗的时候，一定要仔细查看甘蔗的外观，千万要避免购买表皮有破损、颜色不正常的甘蔗，尤其要重点关注甘蔗的瓤。
正常甘蔗的瓤颜色白嫩，汁水清甜可口。而霉变甘蔗的瓤可能会出现红色、棕色或者灰黑色的斑点。为了避免误食霉变甘蔗，我们得学会识别它的特征：
外观方面：霉变甘蔗的表面会失去原本的光泽，质地也会变软。把它切开后，断面呈现浅黄色或棕褐色，甚至还会出现红色丝状物。
气味方面：霉变甘蔗闻起来有酸霉味或者酒糟味，这和正常甘蔗清甜的气味有着明显的差别。
口感方面：霉变甘蔗吃起来会有酸味或者苦味，口感绵软，完全没有正常甘蔗那种脆爽的感觉。
03、防患未然：预防霉变甘蔗中毒
1、甘蔗应该储存在阴凉通风的地方，要避免阳光直射和潮湿的环境。
2、尽量做到现买现吃，不要长时间存放甘蔗。在食用之前，要仔细检查甘蔗的情况，一旦发现有霉变的迹象，就要立即丢弃。
3、尽量不要购买街头无证摊贩售卖的甘蔗汁，因为这些甘蔗汁的原料质量可能无法保证。
本文介绍了甘蔗虽受欢迎但食用霉变甘蔗存在中毒风险，详细说明了霉变甘蔗有毒的原因、识别方法以及预防中毒的措施，提醒人们在食用甘蔗时要提高警惕，保障自身健康。
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