荠菜和芥菜这两种在春天的高钙蔬菜，包括它们的营养价值、适合春季食用的原因，还详细讲述了荠菜烩山药和清炒芥菜这两道菜肴的食材准备与制作方法，最后强调这两种蔬菜虽钙含量高但不能完全替代牛奶，要搭配食用才更健康。
第一种：荠菜
春天来临，荠菜大量上市。荠菜是一种极为常见的野菜，别看它常见，那味道可是相当鲜美，深受大众喜爱。值得一提的是，荠菜的营养价值非常高，每100克荠菜里含有294mg的钙，这个钙含量差不多是每100克牛奶所含107mg钙的3倍呢。此外，荠菜还富含大量的维生素C、粗纤维、钾、铁等营养成分。在春季多食用荠菜，对肠胃、皮肤以及眼睛都有着不小的益处。尤其是人到中老年，荠菜是非常值得推荐的蔬菜，建议每周食用3次。
【荠菜烩山药】
【食材准备】： 需要荠菜150克、山药300克，以及适量的食盐、水淀粉、鸡精和食用油。
【制作方法】： 先将山药去皮洗净，切成小片；荠菜洗净后切碎末。接着在锅中加入半锅水，大火将水烧开，把山药放入锅中焯水2分钟后捞出。然后在锅中放入少许油，烧热后将山药放入锅中炒半分钟，再加入食盐、鸡精、荠菜，翻炒均匀，最后淋上少许水淀粉，炒匀就可以食用了。
第二种：芥菜
经过整个春天的生长，芥菜变得更甜，口感清脆。芥菜也是钙含量很高的蔬菜，每100克芥菜含有230mg的钙，这个含量大约是每100克牛奶所含钙量的2倍多。而且芥菜含有丰富的铁、粗纤维、胡萝卜素、钾等营养物质，经常食用芥菜有排毒、增强免疫力的功效。
【清炒荠菜】
【食材准备】： 准备芥菜300克，适量的蒜末、食盐、猪油、鸡精。
【制作方法】： 先把芥菜冲洗干净，切成小段。然后在锅中加入适量水，大火烧开后，放入芥菜和3滴油，大火焯水2分钟后捞出。接着把荠菜放入凉水中泡凉后捞出，挤干芥菜中的水分。最后在锅中放入适量油，烧热后放入蒜末炒香，再把芥菜、食盐、鸡精全部放入锅中，大火翻炒半分钟就可以出锅食用了。
虽然荠菜和芥菜是两种钙含量较高的食物，但是它们并不能完全替代牛奶。因为牛奶中含有的蛋白质和多种微量元素都要比这两种蔬菜丰富。在日常饮食中，这两种高钙蔬菜和牛奶都要食用，将它们相互搭配，才能让身体更加健康。
本文总结了荠菜和芥菜这两种春季常见蔬菜的营养价值，包括钙含量高以及其他营养成分丰富的特点。还详细介绍了以这两种蔬菜为主料的两道菜肴的制作方法。最后强调了这两种蔬菜与牛奶搭配食用才能保证身体更健康的理念。
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