香港发现一批法国进口的生牛奶芝士可能受产志贺毒素大肠杆菌污染的事件，同时介绍了产志贺毒素大肠杆菌这种细菌，包括它是什么、传播途径，以及针对这种细菌的防护措施等内容。
2月23日，香港食物环境卫生署食物安全中心有了一个重要发现，一批从法国进口的生牛奶芝士可能被产志贺毒素大肠杆菌污染了。于是，该中心向市民发出呼吁，不要食用这批芝士。同时，也要求业界，如果持有受影响的产品，必须马上停止使用或者出售。要知道，产志贺毒素大肠杆菌是一种很危险的病菌，它能够通过水和食物传播，从而感染人体。南都在本月初就有相关报道，香港玛嘉烈医院出现了3名医生感染产志贺毒素大肠杆菌的案例。其中，有一名30多岁的患者非常不幸，在7日的时候就离开了人世。那产志贺毒素大肠杆菌到底是个什么东西呢？大肠杆菌大家应该都不陌生，它是一种在人和温血动物肠道内比较常见的细菌。大多数的大肠杆菌菌株是无害的，但是产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin - producing Escherichia coli，简称STEC）等一些菌株就不一样了，它们会引起严重的食源性疾病。简单来讲，STEC可以说是大肠杆菌的一种“危险变种”。普通的大肠杆菌在肠道里是比较安分守己的，可STEC却会产生一种很厉害的毒素——志贺毒素。这种毒素一旦进入人体，就像一个“小恶魔”一样，它会攻击肠道细胞，还有可能随着血液跑到身体的其他部位，从而引发各种各样的健康问题。除了食物，水也是STEC传播的一个“帮凶”。被污染的水源，不管是直接饮用，还是用来洗菜、做饭，都有可能把病菌带入人体。而且，人与人之间的密切接触也会传播STEC。如果感染的人不注意卫生，他摸过的东西被其他人碰到，然后再用手接触口鼻，病菌就会趁机“搬家”，感染新的人。既然知道了STEC这么厉害，那预防就变得非常重要了。“食物彻底加热”可是关键所在。不管是肉类、蛋类，还是海鲜，都要保证熟透，当食物的所有部分达到至少70℃以上时，就可以杀灭产志贺毒素大肠杆菌了。就像煮鸡蛋，一定要煮熟；炒菜的时候，也要把菜炒得热气腾腾的，这样才能把STEC消灭干净。同时，“避免生食”也是很重要的一点。生鱼片、生蚝这类食物虽然很鲜美，但是存在发生食源性疾病的风险，所以尽量不要吃或者少吃。生的蔬菜、水果也要认真清洗干净。个人卫生也同样不能被忽视，饭前便后，要用肥皂或者洗手液，用流动水认真洗手。出门在外没条件洗手的时候，可以用湿纸巾、免洗洗手液应急，不过事后最好还是用流动水洗手。餐饮从业人员的责任更是重大，要严格遵守食品加工规范，生熟食物要分开处理，采购食材也要选择正规的渠道。
本文总结了香港发现法国进口芝士可能受产志贺毒素大肠杆菌污染事件，阐述了产志贺毒素大肠杆菌的危害，如引发严重食源性疾病，其可通过食物、水、人际接触传播，还详细介绍了针对这种病菌的防护措施，包括食物彻底加热、避免生食、注意个人卫生和餐饮从业人员遵守规范等。
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