果蔬富含多种营养物质但存在农药残留的问题。介绍了我国农药使用的情况，强调农药在农业生产中的重要性，同时也解答了人们对农药的一些误解。还详细阐述了科学去除农残的方法以及清洗果蔬时的注意事项。
水果蔬菜中包含多种维生素、矿物质，还有大量的植物抗氧化物质。食用水果蔬菜对健康大有裨益。不过，许多人担忧水果蔬菜中的农药残留会损害健康，于是四处寻找去除农残的方法。但实际上，我们真的需要如此担忧吗？
先来说说我国的农药使用状况。当前，我国准许使用的农药种类达数百种。从溶解性能的角度区分，农药可分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性农药包含敌百虫、多菌灵、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类，像乐果、氧化乐果等。其中，脂溶性农药占多数，这是因为脂溶性农药的渗透性相比水溶性农药要强很多，防治效果也更佳。
不少人觉得农药毫无优点，甚至有人会问“能不能不使用农药呢？”实际上，使用农药对于防治害虫、病菌、杂草等有着极为重要的意义，这也是我们能够吃好、吃饱的关键因素。
有研究表明，农作物因病虫草害造成的损失最多可达70%，而正确使用农药能够挽回大约40%的损失。我国人口众多，耕地资源紧张，粮食增产和农民增收一直是农业生产的主要目标，运用农药控制病虫草害从而减少粮食减产是不可或缺的技术手段，要是不使用农药，恐怕很多人都要面临饥饿问题。
网上有很多网友分享自己种菜不打农药的经历，不打农药会出现大量虫害，蔬菜瓜果的商品外观也会变得很差，看起来估计很多人都没有食欲，真要是让大家吃完全不打农药的果蔬，估计大部分人都不会吃。更为现实的是，“不打农药的菜根本到不了人类口中，全被虫子吃了”。
那么如何科学地去除农残呢？
尽管绝大多数果蔬的农残并未超标，但很多人还是不放心，希望能尽可能减少农残，大家可以从以下几个方面着手：
储存放置方面
农药残留会随着放置时间的延长而逐渐降解。像一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜以及香蕉、猕猴桃等，购买后可以放置几天，这样做一方面能使农产品持续熟化，另一方面农药残留会减少。
去皮方面
削去外皮虽然会损失一些营养成分，但如果农药残留基本在蔬菜瓜果表面时，这是非常有效的方法。世界卫生组织之前就建议，根块类蔬菜和水果要彻底削皮。所以，像黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等带皮的蔬菜，可以削皮后再食用。
冲洗浸泡方面
这种方法主要适用于叶类蔬菜，例如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡，浸泡时间越长，农药残留越少，通常浸泡时间不少于10分钟。
加热做熟方面
随着温度升高，部分农药残留的分解速度会加快。所以做熟吃也能够去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟后捞出，然后用清水冲洗1至2遍后再进行烹饪。
至于其他方法，像加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗，使用果蔬消毒机、臭氧机等，都可能带来其他问题，建议大家少用、慎用。
清洗果蔬时的注意事项
清洗前不要破坏果蔬的结构
在清洗过程中要先清洗，然后再折、摘或切，这样能够有效避免农药在清洗时进入果蔬的组织内部。例如豆角要先整条清洗，然后再摘成小段；白菜最好先清洗再切；包菜也是先清洗再撕。
不要长时间浸泡
许多人在清洗果蔬时喜欢浸泡，并且认为浸泡时间越长越好。其实这是完全错误的理解。研究表明，浸泡时间在5 - 15分钟内对各种农药残留的去除率比较均衡，浸泡时间过长，农药可能会重新吸附在果蔬上。
本文总结了我国农药使用的基本情况，指出农药在农业生产中的必要性，解答了大众对农药的一些误解。重点阐述了科学去除果蔬农残的多种方法，如储存放置、去皮、冲洗浸泡、加热做熟等，同时也提醒了清洗果蔬时需要注意的事项，让读者能够正确对待果蔬农残问题。
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