芹菜的养生价值与常见种类及食疗方 芹菜：立春时节的养生佳选

本文介绍了立春后人体易受风寒侵袭且肝气旺盛，情志不畅易肝气郁结等情况，阐述了芹菜性凉味甘等中医功效，现代医学研究发现芹菜的营养和药用价值，还介绍了常见的芹菜种类及其特点、营养等，最后给出了一些芹菜食疗方。

立春刚过，冬季残留的寒意依旧徘徊未散，在这乍暖还寒的天气里，人体特别容易遭受风寒的入侵。与此同时，这个时节肝气颇为旺盛。在中医的理论体系里，春季与木相对应，而肝脏与之相关，肝脏主导疏泄功能，它喜好条达顺畅而厌恶抑郁。要是在这个时候情绪不够舒畅，肝脏的疏泄功能就会受到影响，从而容易引发肝气郁结，进一步可能导致肝阳上亢，这时候人们就会出现诸如脾气急躁、头晕、口干舌燥等让人不适的症状。

这种情况下，芹菜就成了非常适宜食用的食材。中医认为，芹菜性凉，味道甘、辛，归属于肺、胃、肝经。它具有平肝、清热、袪风、利水、止血、解毒等功效，适用于肝阳眩晕、风热头痛、咳嗽、黄疸、小便淋痛、尿血、疮疡肿毒等症状。就像《本草纲目》所记载的那样，芹菜能够“平肝清热、祛风利湿”，所以它能有效地缓解因春燥而引发的目赤头痛以及肝气不顺等问题。

如果您发现“冰箱只剩一颗芹菜”，可千万别小瞧它。现代医学研究表明，芹菜不仅富含蛋白质、膳食纤维和维生素，而且还含有丰富的矿质元素，这使得它具有相当不错的营养和药用价值。

首先是清热解毒的功效。芹菜由于味甘辛且性凉，所以具备清热解毒生津的能力，能够减轻因气候干燥、上火等因素导致的口干舌燥症状。春天的时候，人们容易肝火旺盛，一旦肝火过旺，皮肤就会变得粗糙，而且人也容易出现着急上火、失眠、头疼等状况，这个时候适当多吃一些芹菜，对身体可是大有裨益的。

其次是利尿消肿的功能。芹菜含有能起到利尿作用的有效成分，它能够消除体内水钠潴留（也就是钠离子潴留细胞外而引发的水肿），从而达到利尿消肿的效果。

再者是平肝降压的作用。芹菜中存在一种名为芹菜素的植物化学物质，这种物质属于黄酮类化合物。它能够改善血管紧张的状况，使血管舒张，进而在降低血压方面起到一定的作用。

最后是通便护肠的功效。芹菜里包含大量的纤维素和矿物质，营养专家通过研究发现，经常食用芹菜的人，体内的胆固醇不但不会升高，而且血脂还会明显降低。芹菜富含的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，从而促进排便，进一步减少脂肪和胆固醇的吸收。

在我们的生活中，芹菜有多种常见的类型。

西芹（西洋芹菜），它的茎秆粗壮，叶片较大，颜色呈现深绿，口感脆嫩，不过香味相对较淡。在用途方面，它适合生食、凉拌、炒菜或者做汤，是西餐里常见的配菜。从营养角度来说，它富含膳食纤维、维生素C和钾，这些营养元素有助于降压和促进消化。

本芹（中国芹菜），它的茎秆比较细，叶片较小，但是香味浓郁，口感比较韧。它多用于中餐烹饪，适合炒菜、做馅或者煮汤。在营养上，它含有丰富的维生素A、维生素K和铁，有助于补血和增强免疫力。

水芹，生长在水边或者湿地，茎秆细长，叶片较小，有着独特的香味。它常常被用于凉拌、炒菜或者做汤，具有独特的风味。从营养成分来看，富含维生素C和钙，有助于清热解毒和利尿消肿。

香芹（欧芹），叶片较小，茎秆细短，香味浓郁，经常被用于调味。它多用于西餐中作为装饰或者调味料，也可用于沙拉、汤和酱料。其富含维生素K、维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力和抗衰老。

此外，还有野芹菜、白芹、红芹等，每种芹菜都有其独特的风味和营养价值，大家可以根据个人的口味和需求来选择适合自己食用的种类。

下面给大家介绍一些芹菜食疗方。

芹菜炒香菇，材料需要芹菜200克，水发香菇100克，以及适量的盐、油、生抽、水淀粉。做法如下：首先，将芹菜洗净，切成4厘米长的段，香菇洗净后切成丝。然后，热锅凉油，放入芹菜段大火煸炒几下，接着加入香菇丝继续翻炒均匀，再加入适量盐和生抽调味。之后加入20克清汤，盖上锅盖，改用小火焖煮3 - 5分钟。最后用水淀粉勾芡，出锅前淋入少许麻油就可以了。这道菜具有平肝清热、降血压、保护血管的功效。

芹菜炒香干，材料是芹菜200克，香干100克，蒜末适量。做法是，先将芹菜洗净切段，香干切条。接着热锅凉油，放入蒜末爆香，加入香干翻炒至微黄，再放入芹菜段翻炒均匀。最后加盐调味，炒至芹菜断生即可。这道菜具有清热解毒，利尿消肿的功效。

核桃虾仁炒西芹，材料为虾仁200克、西芹150克、核桃仁50克、大蒜2瓣、姜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉适量。做法如下：先将虾仁洗净去虾线，用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟，西芹洗净后切成斜段。然后核桃仁用热水泡一下，去掉外皮（可选）后吸干水分。接着热锅冷油，放入核桃仁用小火炒至微黄盛出备用。再在锅中留少许油，放入姜丝和蒜片爆香，加入腌好的虾仁快速翻炒至变色盛出备用。另起锅放入西芹翻炒1 - 2分钟，将炒好的虾仁和核桃仁倒入锅中一起翻炒，加入生抽和少许盐调味，翻炒均匀即可。这道菜具有脑益智、增强体质、保护心血管的功效。

来源：杭州市中医院

立春后的养生话题，阐述了芹菜在中医和现代医学角度的多种功效，详细介绍了生活中常见芹菜的种类、特点、营养等，还给出了芹菜的多种食疗方，让读者全面了解芹菜的养生价值和食用方法。