江苏辣椒展开，先从辣椒传入中国说起，介绍辣椒的起源以及在中国的传播路径，接着讲述辣椒在调味之外作为蔬菜的营养价值，还提到江苏省农科院在辣椒研究方面的成果，最后详细阐述江苏地区种植的辣椒种类及其各自的特点等内容。
“阿要辣油啊？”当这熟悉的南京话响起，那些喜爱辣味的人都会不由自主地频频点头。江苏的辣椒有着怎样的独特之处呢？让我们来听听江苏省农科院的专家——这些辣椒领域的“最强大脑”，来讲讲辣椒的那些事儿吧。
辣椒的起源地是中南美洲的热带及亚热带地区，大概在16世纪80年代的时候传入中国。有研究表明，辣椒传入中国是通过多个途径的。它最早的落脚点是浙江，然后先传到华北地区，再到湖南和辽宁。湖南成为了次级传播中心，辣椒从这里迅速向西南、西北以及周边的地区扩散开来，这样就形成了长江中上游的嗜辣区、华北、东北、西北的微辣区以及华东、华南沿海的淡辣区。
辣椒有着各种各样的名字，像辣子、辣角、辣茄、海椒、番椒、秦椒、大椒等等，名字虽然变来变去，但是它那火辣的特性却从未改变。如今，辣椒已经成为了中国人餐桌上不可或缺的“调味担当”。
虽然人们普遍把辣椒当作调味品，但实际上辣椒的“真身”是蔬菜。每100克鲜椒当中，维生素C的含量能够达到150 - 300毫克，在蔬菜界它可是当之无愧的“维C之王”呢。
辣椒给人带来的“辣”的感觉，严格来说并不是味觉，而是痛觉。因为辣椒含有其他蔬菜所没有的“辣椒素”，这种物质能够刺激身体的感觉神经元，当神经元被激活之后就会产生灼热感。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，于是大脑就会开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，这也就是为什么人们在吃辣椒的时候会有一种欢快的感觉，越吃越想吃。
江苏省农科院蔬菜研究所的辣椒创新团队主要从事辣椒种质资源创新、高效育种技术研究以及新品种选育等工作。针对辣椒研究方面的科技需求，这个团队开展了辣椒现代高效育种技术研究，在辣椒种间杂交、耐盐等方面取得了重要的进展，在辣椒抗CMV基因挖掘以及抗性机理研究方面处于领先的水平。
记者了解到，按照辣椒产业发展的需求，这个团队创新了辣椒抗病、抗逆、雄性不育等育种材料，培育出了优质、多抗、丰产、专用的“苏椒”系列辣椒品种，这些品种在江苏、山东、安徽等辣椒的主产区得到了大面积的推广和应用。
那么，江苏人爱吃的是哪种辣椒呢？
记者了解到，在江苏，“辣椒圈”在不断地扩大，年种植面积接近130万亩，主要分为薄皮长灯笼椒和牛角椒两大类型。
薄皮长灯笼椒主要在徐州、淮安、连云港等地种植，主要的品种有苏椒1614、苏椒478、苏椒629、富丽118、精质019、伯恒999、茂华超越、江南冬等。它绿油油的果实就像一盏盏小灯笼，口感脆爽，在微辣之中还带着一丝丝的清甜。
牛角椒主要在淮安、盐城等地种植。如果作为青椒栽培的话，主要品种有苏椒876、镇研838等；如果作为红椒栽培，主要品种有苏椒875、红宝石、红丰8号、大家红等。它的果实像牛角一样壮实，具有耐贮藏、易运输的特点。
现代快报/现代 记者 李鸣
本文从辣椒的起源说起，讲述了其在中国的传播和分布情况，接着点明辣椒作为蔬菜的营养价值以及辣感的原理，还介绍了江苏省农科院在辣椒研究和品种培育方面的成果，最后详细阐述江苏地区两种主要辣椒类型的种植区域、品种和各自的特色，全面地展示了江苏辣椒相关的诸多方面。
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